CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
​EPAULE D'AGNEAU AU FENOUIL

L'Epaule d'Agneau au Fenouil bien marinée est moelleuse et savoureuse.

Simple à préparer, elle est très parfumée avec un arôme anisé grâce au fenouil.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES

​Temps de Préparation : 30 Minutes.

Temps de Cuisson : 35 Minutes.

Temps de Macération : 1 Heure.

INGREDIENTS :

1 kilo d'épaule d'agneau (demander au boucher de la désosser)

6 FENOUILS

2 OIGNONS

1 ORANGE (non traitée)

1 gousse d'AIL

2 litres d'eau

15 centilitres d'eau

2 cuillers à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre

PREPARATION :

Mettre de côté les petites feuilles vertes des fenouils. Retirer ensuite les premières feuilles, qui sont très filandreuses, de chaque bulbe.

Dans une grande casserole, porter 2 litres d'eau à ébullition. Mettre ensuite les fenouils et les laisser blanchir pendant 5 minutes. Les égoutter dans une passoire puis les couper en quatre.

Détailler l'agneau en dés à déposer dans un plat creux.

Eplucher la gousse d'ail et l'écraser.

Eplucher les oignons et les émincer.

Laver les petites feuilles vertes des fenouils et les égoutter.

Prélever le zeste de l'orange et le râper finement, de manière à en récupérer une bonne cuiller à café.

Presser l'orange et mettre son jus de côté.

Incorporer à l'agneau les feuilles de fenouil, le jus d'orange, le zeste d'orange, le sel et le poivre. Bien mélanger l'ensemble.

Laisser mariner pendant environ une heure en remuant de temps en temps.

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou dans un wok.

Egoutter légèrement l'agneau. Attention, il faut conserver la marinade.

Mettre l'agneau dans la sauteuse ou le wok pour le faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen, sans cesser de remuer avec une cuiller en bois.

Incorporer ensuite l'ail et l'oignon et faire revenir encore 5 minutes en remuant. Ajouter ensuite la marinade avec 15 centilitres d'eau chaude.

Couvrir la sauteuse ou le wok et continuer la cuisson, à feu moyen, pendant 15 minutes
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• Il est possible d'accompagner l'épaule au fenouil de riz blanc, de semoule, de POMMES DE TERRE vapeur…

• Pour une saveur plus épicée et exotique, ajouter du RAS EL HANOUT par exemple.
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