CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
DAUBE DE BOEUF AUX OLIVES


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Boeuf en daube aux olives - Recette gourmande

La Daube de Boeuf aux olives est un plat traditionnel qui est tout en saveur.

Elle est longue à préparer mais elle ravira tous les palais.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES

Temps de Préparation : 30 Minutes.

Temps de Cuisson : 3 Heures.

Temps de Marinade : 24 Heures au frais.

INGREDIENTS :

1,5 kilo de macreuse, gîte ou paleron de bœuf

150 grammes d'olives vertes

8 CAROTTES (de préférence des carottes fanes)

3 tomates

OIGNONS

ECHALOTE

6 gousses d'AIL

75 centilitres de vin rouge

10 centilitres de vinaigre de vin rouge

7 cuillers à soupe d'huile, d'olive de préférence

CLOUS DE GIROFLE

1 feuille de LAURIER

1 brin de THYM

1 brin de ROMARIN

Sel et Poivre.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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PREPARATION :

1°) La veille de la cuisson de la viande :

Couper la viande en cubes.

Eplucher 2 carottes, 1 oignon et l'échalote avant de les émincer finement.

Dans un saladier mettre les émincés de légumes, le laurier, le thym, le vin, le vinaigre, le sel et le poivre.

Ajouter les cubes de viande et bien mélanger.

Recouvrir le saladier d'un film plastique alimentaire ou d'un couvercle et laisser au frais pendant 24 heures.

2°) Le jour de la cuisson de la viande :

Peler les tomates et les détailler en petits dés.

Eplucher 1 oignon et 3 gousses d'ail et les émincer finement.

Dans une casserole faire chauffer 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, et ajouter l'oignon, l'ail, les dés de tomate et les clous de girofle.

Laisser cuire en remuant régulièrement pendant 10 minutes.

Pendant ce temps égoutter les cubes de viande en récupérant la marinade.

A l'aide d'une passoire fine, type chinois, filtrer la marinade.

Dans une cocotte faire revenir la viande dans l'huile restante.

Ajouter ensuite le contenu de la casserole ainsi que la marinade.

Laisser mijoter sur feu doux pendant 2 heures.

Eplucher les carottes ; si ce sont des petites carottes fanes, elles peuvent être laissées entières, sinon les couper en lamelles ou en rondelles.

Au bout des deux heures de cuisson, ajouter les carottes et les olives vertes.

Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Servir la daube accompagnée de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches.
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