CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
SOURIS D'AGNEAU
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Légèrement caramélisées, aromatisées à souhait les Souris d'agneau parfumées constituent aussi bien un plat de tous les jours qu'un plat raffiné.
La souris d'agneau possède une chair très moelleuse et goûteuse.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 25 Minutes.
Temps de Cuisson : 1 Heure et 30 Minutes.
Temps de Repos : Sans.
INGREDIENTS :
4 souris d'agneau
5 OIGNONS rouges
4 gousses d'AIL
1 tomate de belle taille
10 brins de CORIANDRE
1 CITRON
50 grammes de beurre
4 cuillers à soupe de sucre en poudre
2 cuillers à soupe d'huile, d'olive de préférence
1 cuiller à soupe d'ANIS en grain
1 cuiller à soupe de CANNELLE en poudre
1 cuiller à soupe de GINGEMBRE frais râpé
1 pointe de couteau de PIMENT d'Espelette
Sel et Poivre
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PREPARATION :
Eplucher et émincer finement les oignons.
Enlever la peau de la tomate et la couper en petits dés.
Laver la coriandre, la laisser égoutter puis la ciseler.
Presser le citron et mettre le jus de côté.
Mettre les oignons émincés dans une poêle avec l'huile et les faire revenir pendant 2 ou 3 minutes.
Les mettre dans le bol du mixeur et les mixer finement pour obtenir une purée ; ajouter au besoin un peu d'oignon pour rendre la texture homogène. Mettre cette purée de côté.
Mixer finement le gingembre râpé et les gousses d'ail épluchées pour obtenir une purée ; là encore, il est possible d'ajouter un peu d'eau.
Dans une cocotte, faire légèrement chauffer le beurre.
Ajouter la purée ail-gingembre, la cannelle et laisser revenir légèrement pendant environ 2 minutes.
Déposer alors dans la cocotte les souris d'agneau et faire cuire 10 minutes.
Incorporer l'anis, le piment, la tomate, le sel et le poivre.
Remuer et laisser mijoter pendant encore 10 minutes.
Ajouter la purée d'oignons et laisser cuire à feu doux pendant une heure.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la coriandre.
Dès que la coriandre est incorporée, il est temps de préparer le caramel.
Dans une petite casserole, mettre le jus de citron et le sucre et faire chauffer pendant environ 6 minutes.
Ce caramel sera versé directement sur chaque souris d'agneau au moment du service.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Accompagner ces souris parfumées et caramélisées de riz, de semoule ou de pommes de terre vapeur.
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