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MAQUEREAU - SCOMBER SCOMBRUS


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MAQUEREAU - SCOMBER SCOMBRUS - CONSEILS PRATIQUES

Le Maquereau est un poisson de mer qui porte le nom scientifique de Scomber scombrus et qui appartient à la famille des Scombridés.

Il fait partie des poissons gras.

Il est consommé depuis des siècles. Dans l'Antiquité les romains le cuisinaient déjà de nombreuses façons.

Les petits maquereaux, qui proviennent principalement de la Manche, sont surnommés "lisettes".

D'un point de vue alimentaire le maquereau est très intéressant tant pour ses apports nutritionnels que pour sa chair délicate.

Nous parlons ici du maquereau frais mais il ne faut pas oublier que c'est également un des champions de la conserve.
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Le maquereau pèse entre 400 et 500 grammes. Il mesure au maximum 50 centimètres de long avec une croissance lente.

Il présente un corps effilé et rigide. Son dos et ses flancs sont vert ou bleu métallique avec des reflets irisés tandis que son ventre est de couleur argentée, presque blanc, avec des reflets dorés.

C'est un poisson migrateur que l'on peut rencontrer sur les côtes islandaises, de l'Atlantique jusqu'au Maroc ainsi que dans la Méditerranée et la Mer Noire.

Les maquereaux se déplacent toujours en banc d'une quantité impressionnante d'individus.

Les femelles pondent entre le mois de mai et les mois de juillet/août.

Qu'est qu'il mange ? Il déguste, selon son âge et les mers, du plancton, des petits crustacés ou des petits poissons.

Si on en trouve toute l'année sur les étals la meilleure saison va du mois de mars au mois d'octobre.

• Son corps doit être bien rigide.

• Les écailles doivent être brillantes et les yeux vifs et bombés.

• Les ouïes ne doivent pas être visqueuses mais luisantes et rosées ou rouges.

Le maquereau est un poisson qui a tendance à se détériorer très rapidement.

• Il doit être entreposé au réfrigérateur et consommé dans les 24 heures. Le vider, le nettoyer et l'envelopper dans du papier ciré. Ne pas le mettre dans du film plastique car ce dernier empêche le poisson de respirer.

• Entier et vidé ou en filets, il peut être congelé. Il se conserve alors 2 ou 3 mois.
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• Nutritif il apporte environ 128 Kcal pour 100 grammes.

• Le maquereau est un des poissons les plus riches en Oméga 3.

• Il renferme de grandes quantités de et plus particulièrement de la B12. On trouve également de la B2 et de la B3.

• C'est une bonne source de et principalement de magnésium, de sélénium et de phosphore.

Le maquereau est un poisson qui se prête à de nombreuses cuissons et préparations. Il se déguste aussi bien chaud que froid.

Il peut être cuit à la vapeur, être grillé à la poêle ou au barbecue, en papillote…

• Comme la plupart des poissons il se marie bien avec l'ANETH et les graines de CORIANDRE.

• Si tous les légumes peuvent l'accompagner le mariage avec le FENOUIL est excellent.

• Il est parfaitement bien adapté pour la cuisson au grill ou au barbecue. Il suffit de le saupoudrer d'un peu de sel et de le laisser griller environ 5 minutes de chaque côté.

• Si la plupart du temps il est cuisiné entier, il est tout à fait possible, surtout pour ceux de belle taille, de lever des filets.

• Il peut être farci et cuit au four en papillote par exemple.

• Cuit à la vapeur et refroidi il peut se déguster avec une salade des jeunes pousses, de roquette, de tomates…

Exemple de Recette :

• MAQUEREAUX MARINES AU VIN BLANC

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