CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
MAQUEREAUX MARINES AU VIN BLANC
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Les Maquereaux marinés au vin blanc font partie des plats les plus traditionnels mais toujours appréciés.
Le maquereau est un poisson gras qui est réputé pour être un des plus riches en oméga 3.
Il renferme également de la vitamine D et de nombreux sels minéraux.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES :
Temps de Préparation : 25 Minutes.
Temps de Cuisson : 7 Minutes.
Temps de Repos : 2 Heures au minimum.
Temps de Conservation : 3 Jours au Réfrigérateur.
INGREDIENTS :
1,2 Kilo de petits maquereaux ou lisettes
50 centilitres de vin blanc sec
25 centilitres d'eau
15 centilitres de vinaigre, de vin blanc de préférence
2 CAROTTES
2 oignons
1 CITRON non traité
Une dizaine de grains de poivre
2 feuilles de LAURIER
1 petite branche de THYM
2 CLOUS DE GIROFLE
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MATERIEL :
Un plat allant sur le feu ou à défaut une sauteuse ou autre pouvant tenir dans le réfrigérateur.
PREPARATION :
Si le poissonnier ne l'a pas fait, étêter, vider et rincer les lisettes sous un filet d'eau froide avant de les essuyer dans du papier absorbant ou un torchon.
Les poser dans un gros plat et les saupoudrer de sel.
Laver le citron et le couper en lamelles fines.
Peler les carottes et les oignons et les détailler en fines rondelles.
Mettre la moitié des carottes et des oignons dans le fond du plat, puis poser dessus les maquereaux.
Ajouter alors les carottes et les oignons restants ainsi que les tranches de citron, et les épices.
Mélanger le vin blanc avec le vinaigre et l'eau et verser sur les poissons. Ces derniers doivent être entièrement recouverts de jus, il peut être nécessaire d'en rajouter.
Mettre le plat à chauffer sur feu moyen.
Dès que le liquide commence à frémir, baisser légèrement la température et laisser cuire pendant 5 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Couvrir ensuite le plat et mettre au réfrigérateur.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Pour un goût plus parfumé les grains de poivre peuvent être remplacés par des BAIES ROSES ou moitié/moitié.
• Le sel peut être remplacé par de la fleur de sel.
• Ce plat se déguste froid accompagné par exemple de pommes de terre cuites en robe à l'eau.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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