CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
JOUE DE BOEUF FACON TAJINE
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La Joue de Bœuf est un morceau très tendre, moelleux et goûteux.
Souvent délaissée, elle mérite d'être cuisinée tant pour ses propriétés gustatives que nutritives.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 2 Heures.
Temps de Repos :Sans.
INGREDIENTS :
1 kilo de joue de bœuf
400 grammes d'OIGNONS
25 centilitres de bouillon
2 citrons confits
2 tomates de belle taille
2 gousses d'AIL
1 bouquet de CORIANDRE
4 cuillers à soupe d'huile d'olive de préférence
½ cuiller à café de RAS EL HANOUT ou de QUATRE EPICES
Sel et poivre.
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PREPARATION :
Couper la joue de bœuf en dés d'environ 3 cm de côté.
Eplucher les gousses d'ail et les écraser.
Eplucher les oignons et les émincer.
Enlever la peau des tomates et les couper en gros morceaux.
Couper les citrons confits en tranches assez fines.
Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte et mettre la viande à dorer en remuant avec une cuiller en bois.
Ajouter les tomates, les citrons, les oignons, l'ail, les épices, le sel et le poivre.
Incorporer le bouillon et couvrir la cocotte.
Faire mijoter à feu doux pendant deux heures en remuant de temps en temps.
Laver la coriandre et la ciseler finement.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Servir bien chaud et parsemer le plat avec la coriandre.
• La semoule de couscous se marie particulièrement bien avec cette recette mais on peut également utiliser des pommes de terre ou des pâtes.
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