CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
CRABE A L'EXOTIQUE
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Rapide à réaliser, le Crabe Exotique donne un plat tout en parfum, goûteux et léger.
Une poêlée idéale pour un soir.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 20 Minutes.
Temps de Cuisson : 15 Minutes environ.
Temps de Repos : Sans.
INGREDIENTS :
500 grammes de tomates épépinées (en boite)
400 grammes de chair de crabe (en boite éventuellement)
2 poivrons verts
2 OIGNONS
2 gousses d'AIL
1 CITRON
10 centilitres de Xérès
2 cuillers à soupe d'huile
Quelques brins de CERFEUIL ou de PERSIL
1 pointe de couteau de PIMENT de Cayenne
Sel et Poivre
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PREPARATION :
Presser le citron pour récupérer 2 cuillers à soupe de jus.
Egoutter les tomates.
Peler les gousses d'ail et les oignons. Ecraser l'ail et hacher les oignons.
Laver le cerfeuil (ou le persil) et le ciseler de manière à en récupérer 2 cuillers à soupe.
Laver les poivrons, les couper en deux et enlever les pépins avant de les hacher.
Bien émietter la chair de crabe en contrôlant qu'il ne reste pas de petits morceaux de cartilage.
Dans une poêle faire chauffer, sur feu moyen, l'huile. Y incorporer l'ail, les oignons et les poivrons.
Laisser revenir pendant environ 5 minutes sans cesser de remuer (attention, il ne faut pas que les légumes se colorent). Ajouter alors les tomates, le xérès, le piment, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson, pendant environ 5 minutes, sur feu assez vif pour faire réduire le jus. Pensez à remuer régulièrement pour que la préparation n'attache pas.
Baisser le feu puis incorporer le crabe. Bien remuer et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
Ajouter le jus de citron, parsemer du cerfeuil ciselé et servir aussitôt.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Pour une saveur plus puissante, n'hésitez pas à mettre un petit piment frais.
• Un simple riz blanc accompagne parfaitement cette poêlée de crabe.
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