CUISINE POUR TOUS
LES ENTREES
BARBAGUIANS MONEGASQUES
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Les Barbagiuans monégasques sont une des spécialités culinaires de la Principauté de Monaco. On peut également l'écrire Barbajuan et quelques fois barbaguian.
En provençal Barbagiuan, ou barbajuan ou barbaguian, signifie Oncle Jean.
Il existe plusieurs variantes de ces petits pâtés farcis.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 45 Minutes.
Temps de Cuisson : 30 Minutes.
Temps de Repos : Sans.
INGREDIENTS :
Ingrédients pour la Pâte :
250 grammes de farine
10 centilitre d'eau
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
Ingrédients pour la Farce :
1 botte de BETTES
1 OIGNON
50 grammes de PARMESAN râpé
35 grammes de RIZ
1 œuf
Huile d'olive
Sel et Poivre
MATERIEL :
Une friteuse avec de l'huile d'arachide
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PREPARATION :
Préparation de la pâte :
Mettre la farine dans un saladier avec le sel avant de verser l'eau au centre et l'huile d'olive.
Mélanger avec une cuiller en bois puis pétrir avec les mains afin d'obtenir une texture lisse, homogène et souple.
Préparation la farce :
Dans une casserole, faire cuire le riz. L'égoutter et le laisser refroidir.
Prélever le vert et les feuilles des bettes et les laver sous l'eau claire.
Peler l'oignon et le hacher.
Laver le persil, l'éponger et le hacher.
Dans une grande casserole faire chauffer de l'eau et, à ébullition, pocher dedans les feuilles de blettes pendant environ 2 minutes avant de les égoutter dans une passoire.
Les hacher finement.
Mettre 1 cuiller à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon haché.
Ajouter le riz, le persil, l'œuf, le parmesan, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive.
Remuer bien avec une cuiller en bois.
Préparation des chaussons :
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte et découper dedans huit cercles.
Répartir la pâte en n'en déposer que sur une moitié du rond.
Replier les chaussons en appuyant bien sur les bords pour les souder.
Plonger les chaussons dans la friture très chaude en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
Dès qu'ils sont dorés, les sortir avec une écumoire et les déposer sur un plat recouvert de papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'huile.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Les barbagiuans se dégustent tièdes ou froids.
• Ils peuvent être présentés à l'apéritif ou en amuse-bouche, dans ce cas il est préférable de les confectionner plus petits.
• Ils se dégustent également en entrée ou en plat complet accompagnés d'une salade verte.
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CE LEGUME DANS MON JARDIN
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