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SUCRE VERGEOISE
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La Vergeoise est un sucre issu de la betterave sucrière.
Blonde ou brune, 100% naturelle c'est une grande spécialité du Nord.
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QU'EST-CE QUE C'EST ?
La vergeoise émane du raffinage du sirop de betterave sucrière.
De texture très moelleuse, elle ne contient que des ingrédients naturels.
Elle peut être blonde ou brune selon le sirop employé, et surtout par des cuissons successives à des degrés différents.
• La vergeoise blonde est recuite juste une fois ce qui lui donne une couleur claire et une saveur légèrement aromatisée.
• La vergeoise brune est recuite deux fois, ce qui lui confère sa couleur brun foncé et sa saveur plus intense.
La vergeoise est une spécialité du Nord de la France, de la Belgique et des Pays-Bas qui ont toujours été des régions de grandes cultures betteravières.
Elle fait partie intégrante de la cuisine du Nord.
Des bonbons originaires du Nord sont d'ailleurs préparés avec de la vergeoise, comme les BABELUTTES DE LILLE ou les P'TITS QUINQUINS.
On trouve dans le commerce des sucres dits à "saveur vergeoise". Attention à ne pas confondre, ce ne sont pas des vergeoises mais simplement des sucres, colorés avec du caramel, qui en ont simplement l'aspect.
COMMENT L'UTILISER ?
La vergeoise, blonde ou brune, est une spécialité de la cuisine du Nord.
Elle entre dans la composition des célèbres gâteaux, les spéculoos.
Dans les desserts traditionnels, elle sucre les flans à la flamande, les tartes au sucre… et se marie bien avec tous les desserts à base de bière.
Elle donne de la saveur aux crêpes, aux gaufres au pain perdu...
Elle fait bonne alliance avec les desserts à base de fruits qu'ils soient poêlés, gratinés ou non comme par exemple :
• COMPOTEE DE RHUBARBE
• PECHES ROTIES
• SOUPE D'AGRUMES
- En version salée, elle permet de donner une belle couleur et une saveur subtile aux légumes confits à la cocotte ou caramélisés.
Elle est également employée dans des plats de viande comme la Carbonade Flamande.
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CONSERVATION :
La vergeoise se conserve à l'abri de la lumière et surtout de l'humidité dans une boîte qui ferme hermétiquement.
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