CUISINE POUR TOUS
LES FRUITS
COMPOTE CREMEUSE DE RHUBARBE


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Compote crémeuse de rhubarbe

Une compote crémeuse à la rhubarbe pour un dessert léger mais savoureux.

La rhubarbe est relativement peu employée mais elle est très riche en sels minéraux, en fibres et en vitamine A.

A l'achat, il faut vérifier que les tiges sont bien fermes et que leur extrémité est nettement et fraîchement coupée.

Attention, les feuilles de rhubarbe sont toxiques, on ne consomme que les tiges.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de Préparation : 20 Minutes.

Temps de Cuisson : 20 Minutes.

Temps de Repos : Sans.

INGREDIENTS :

500 grammes de rhubarbe.

1 orange.

20 centilitres de crème fraîche liquide.

150 grammes de sucre roux (VERGEOISE ou CASSONADE).
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PREPARATION :

Éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux d'environ 2 cm.

Préparer le jus de l'orange et râper finement le zeste.

Dans une cocotte mettre la rhubarbe, le jus et la moitié du zeste de l'orange.

Porte à ébullition et laisser frémir en remuant de temps en temps jusqu'à réduction du liquide.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Fouetter le crème fraîche liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

L'ajouter ensuite délicatement à la compote de rhubarbe froide.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

Servir dans un compotier ou dans des coupes individuelles et parsemer avec le zeste d'orange restant.

TRUCS ET ASTUCES :

Avant de cuire la rhubarbe, faire tremper les tiges quelques minutes dans de l'eau légèrement salée pour enlever une bonne partie de son acidité.
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RHUBARBE - CE FRUIT DANS MON JARDIN

Pourquoi et comment la cultiver et la récolter dans votre jardin ?

Retrouvez la fiche RHUBARBE - RHEUM RHAPONTICUM qui fournit toutes les explications.

Trucs, astuces, conseils, préventions des maladies, traitements, taille, entretien, arrosage ; tout y est.

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