CUISINE POUIR TOUS
LES VIANDES
CROQUETTES DE VEAU AUX CEPES
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Les Croquettes de veau aux Cèpes sont délicates et raffinées avec la saveur boisée des champignons.
Légèrement croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, elles plaisent aux grands et aux petits.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 20 Minutes.
Temps de Cuisson : 20 Minutes.
Temps de Repos : 30 Minutes (pour les cèpes)
INGREDIENTS :
500 grammes de veau haché
100 grammes de cèpes déshydratés
1 gousse d'AIL
1 œuf
4 cuillers à soupe d'huile
2 cuillers à soupe de chapelure
Quelques feuilles de BASILIC
Sel et Poivre
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PREPARATION :
Mettre les cèpes dans un saladier, les recouvrir d'eau tiède et les laisser se réhydrater pendant 30 minutes. Bien les égoutter avant de les émincer finement.
Peler la gousse d'ail et l'écraser.
Laver le basilic puis l'égoutter. Garder quelques belles feuilles pour la décoration. En ciseler un peu pour récupérer l'équivalent d'une cuiller à café.
Faire chauffer 2 cuillers à soupe d'huile dans une poêle et y faire revenir les cèpes, sur feu vif et en remuant, pendant 5 minutes. Incorporer l'ail et laisser cuire pendant 2 minutes. Saler et poivrer puis égoutter les champignons dans une passoire.
Lorsque les cèpes sont bien égouttés les hacher au couteau assez grossièrement.
Dans un saladier mélanger le veau, l'œuf battu, la chapelure, le basilic, le sel et le poivre. Ajouter ensuite les cèpes et mélanger à nouveau.
Avec les mains façonner huit croquettes de même taille pour une cuisson régulière.
Chauffer deux cuillers à soupe d'huile dans une poêle. Mettre les croquettes dedans et les dorer à peine 5 minutes de chaque côté.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Servir les boulettes de veau bien chaudes en les décorant avec les feuilles de basilic pour donner de la saveur et de la couleur.
• Elles peuvent être accompagnées de pâtes fraîches, de riz, d'une purée de légumes ou simplement d'une salade verte.
• Hors saison, le basilic peut être remplacé par du PERSIL ou de la CORIANDRE.
TRUCS ET ASTUCES :
• Si cette recette est réalisée avec des cèpes séchés, il est bien sûr tout à fait possible de la réaliser avec des cèpes frais.
Dans ce cas, pas de trempage. Il suffit simplement de les passer rapidement sous l'eau froide et de les essuyer dans un torchon.
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