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LAITS VEGETAUX - SOJA

Le Lait de Soja est également appelé "Tonyu" ; il fait partie de ce que l'on appelle les laits végétaux, voir leur PRESENTATION.

Sa saveur est douce, végétale et relativement neutre. Il a un petit-arrière goût assez farineux qui peut déplaire à certains.
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QU'EST-CE QUE C'EST :

Le lait de soja est fabriqué à partir des graines de soja jaune, sans la pellicule qui les recouvre, broyées et d'eau.

Il est consommé et cuisiné traditionnellement en Asie. Pour information, le tofu est issu du lait de soja caillé.

Dans le commerce on le trouve le plus souvent en brick. Généralement le lait de soja est enrichi en calcium (habituellement extrait d'une algue marine).

Vérifier également sur l'emballage, si nécessaire, que le soja employé est génétiquement non modifié.

Il est très digeste.

A noter que, pour les personnes allergiques, le lait de soja ne contient pas de gluten.

COMMENT LE CONSERVER :

• Non entamé le lait de soja se conserve jusqu'à la date limite de conservation indiquée sur l'emballage.

• Entamé, il se conserve au maximum 48 heures dans le réfrigérateur.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

• Le lait de soja est moyennement énergisant avec environ 40 Kcal pour 100 millilitres.

• Il renferme des VITAMINES et principalement de la B.

• Il est assez pauvre en SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS.

• Il est très riche en protéines végétales et en fibres alimentaires.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

Le lait de soja s'utilise, en cuisine, dans toutes les préparations salées ou sucrées en remplacement du lait de vache. A la cuisson, il se comporte exactement comme ce dernier.

• Le lait de soja est le seul lait végétal qui peut être utilisé pour confectionner des YAOURTS.

• Il permet de préparer des milk-shakes et des smoothies.

• Il peut remplacer le lait de vache dans les crèmes, les clafoutis, les crêpes, la panna-cotta, les entremets…

• Il est bien adapté à la réalisation de sauces crémeuses comme la béchamel.

• Il donne de l'onctuosité aux soupes et aux veloutés.

RECETTE MAISON DU LAIT DE SOJA :

Le lait de soja est un peu long à réaliser car il demande un temps de trempage assez important.

Attention les graines de soja jaune crues sont toxiques, il ne faut pas les consommer et bien respecter le temps de cuisson.

Ingrédients pour 1 bon litre de lait :

200 grammes de graines de soja jaune dépelliculées (dont la pellicule aura été enlevée).

1,5 litre d'eau (de source ou minérale de préférence)

Fabrication :

Mettre les graines dans un saladier et les recouvrir d'environ quatre fois leur volume d'eau (mesurer avec un verre doseur). Laisser tremper et gonfler pendant environ 12 heures à température ambiante.

Passé ce délai, rincer les graines abondamment et à l'eau claire.

Les mettre dans le bol du mixeur et ajouter environ 25 centilitres d'eau (il faut la prélever sur le litre et demi d'eau prévu dans les ingrédients). Mixer jusqu'à obtenir une texture de pâte assez homogène.

Mettre cette pâte dans une grande casserole et verser dedans l'eau restante.

Porter à ébullition et laisser cuire 30 à 40 minutes. Il faut faire bien attention car le lait de soja,, contrairement à la plupart des autres laits végétaux, a tendance à monter et à déborder comme le lait de vache. Pour éviter ce problème, il faut bien surveiller et/ou utiliser un ANTI MONTE-LAIT.

Filtrer la préparation dans un tamis ou une passoire fine type CHINOIS en pressant bien pour récupérer le maximum de lait.

Astuces

• Ne pas jeter ce qui reste de pâte dans le tamis, mais l'utiliser en cuisine dans des gâteaux par exemple ou dans une soupe (pour l'épaissir). Pour info ces résidus portent le nom d'Okara.

• Tout comme un lait entamé du commerce, le lait de soja maison se conserve au maximum 48 heures au réfrigérateur.
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