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YAOURT MAISON - SANS YAOURTIERE


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YAOURT MAISON - SANS YAOURTIERE

Si de nos jours les Yaourts peuvent être fabriqués à l'aide d'une sorbetière, on peut aussi les réaliser facilement sans cet appareil.

Dans ce dernier cas l'avantage supplémentaire permet d'adapter la quantité de chaque fournée à ses besoins.

C'est simple, économique, et tellement meilleur car fait maison.

Le yaourt, que l'on appelle également "yogourt" ou "yoghourt" est très bénéfique pour la santé et peut également s'utiliser dans la cuisine.

Ils peuvent être préparés avec du lait de vache bien sûr, mais aussi avec du lait de chèvre ou de brebis, pensez-y.

Un petit conseil : il ne faut pas se décourager, il est assez fréquent de louper la première tentative, il faut s'habituer mais la réussite est ensuite toujours au rendez-vous. Persévérez !
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INGREDIENTS :

1 litre de lait entier (il est préférable d'utiliser du lait frais)

1 yaourt au lait entier (ce peut être un yaourt d'une fournée précédente)

• Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. Mais dans ce cas, il est préférable d'ajouter du lait en poudre. Selon la consistance des yaourts souhaitée, le dosage va de deux cuillers à soupe à l'équivalent d'un pot de yaourt de lait en poudre, qui servira à épaissir les yaourts.

MATERIEL :

Un four

Des petits pots en verre qui ferment hermétiquement.

PREPARATION DES YAOURTS :

Dans une casserole, mettre le lait à bouillir et le retirer du feu aux premiers bouillons.

• Pour que le lait n'accroche pas dans le fond de la casserole, la rincer avec de l'eau froide, la vider et - sans l'essuyer - verser de suite le lait dedans.

Laisser tiédir, c'est important car le yaourt ne doit pas être incorporé au lait chaud (même principe en cas d'utilisation de lait en poudre).

• Les personnes qui ont un thermomètre de cuisson peuvent facilement contrôler, il faut que la température soit à 40 ou 45°C.

A l'aide d'un fouet, incorporer le yaourt d'un coup et bien remuer pour que les ingrédients se mélangent parfaitement.

Il est également possible de méler au lait le parfum de son choix, comme de l'extrait de vanille, de la cannelle, un sirop de fraise, de framboise…

• Penser à faire toujours un yaourt nature pour la fournée suivante.

Verser cette préparation dans les pots en verre sans les fermer.

Pour des yaourts à la confiture, mettre environ 2 cuillers de confiture dans le fond du pot avant de verser délicatement la préparation. Le même principe vaut aussi avec de la crème de marron par exemple.
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CUISSON ET FERMENTATION DES YAOURTS :

Préparer un bain-marie en mettant de l'eau chaude dans un plat, sans dépasser un tiers de la hauteur.

Déposer dedans les pots de yaourts et enfourner.

Faire préchauffer le four à 45°C (ne pas dépasser les 50°C car les ferments lactiques seraient "tués" et les yaourts ne prendraient pas).

Lorsque la chaleur est atteinte, déposer dans le plat les pots de yaourt.

Attention, il ne faut pas mettre les couvercles.

Laisser cuire pendant 5 heures sans y toucher.

Passé le temps de cuisson, éteindre le four mais ne pas ouvrir la porte du four.

Laisser reposer ainsi pendant 3 à 5 heures.

Sortir alors les yaourts et les laisser refroidir à l'air ambiant.

Lorsque les yaourts sont froids, mettre les couvercles et les entreposer dans le réfrigérateur pendant au minimum 10 heures avant de les consommer.

TEMPS DE CONSERVATION :

Ces yaourts se conservent 8 à 10 jours au réfrigérateur.

TRUCS ET ASTUCES :

Conserver un yaourt nature, à chaque fournée, pour pouvoir l'utiliser pour préparer la fournée suivante.

Par contre, au bout de dix fournées environ, acheter un yaourt du commerce, pour renouveler les ferments lactiques et éviter que les yaourts deviennent acides et/ou aient une moins bonne tenue.

Si les yaourts sont trop liquides, cela arrive parfois en cas d'utilisation de lait demi-écrémé et/ou de mauvais dosage du lait en poudre, ne les jetez pas.

Ajouter un peu de lait et vous obtiendrez un yaourt à boire ou ,s'ils sont nature, les utiliser en cuisine.
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