CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
COLOMBO DE PORC


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Porc en colombo - Recette gourmande

Le Colombo de Porc est un plat savoureux et simple aux saveurs typiques et exotiques des Antilles.

Le mot colombo désigne à la fois l'épice et le plat réalisé.
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RECETTE 4 POUR PERSONNES

Temps de Préparation : 20 Minutes.

Temps de Cuisson : 50 Minutes.

Temps de Repos : 1 Heure au réfrigérateur.

INGREDIENTS :

500 grammes de filet mignon de porc

2 oignons

2 gousses d'ail

Persil

1 petit PIMENT oiseau

6 cuillers à soupe d'huile (4 + 2)

2 cuillers à soupe de COLOMBO

1 cuiller à soupe de sucre de canne

Sel et poivre
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PREPARATION :

Couper le porc en gros dés.

Pelez les gousses d'ail et les écraser. Epluchez et émincer finement les oignons.

Laver le persil, l'égoutter et le ciseler pour en récupérer l'équivalent de 4 cuillers à soupe.

Dans un saladier mettre le sucre, le colombo, le piment, l'ail et 2 cuillers à soupe d'huile. Bien mélanger puis ajouter la viande en remuant bien.

Recouvrir le saladier et laisser macérer pendant une heure dans le réfrigérateur.

Mettre les 4 cuillers à soupe d'huile restante dans une cocotte et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes. Remuer régulièrement afin qu'ils fondent mais ne colorent pas.

Incorporer les morceaux de viande avec le jus de marinade.

A feu vif faire revenir la viande de tous les côtés en remuant.

Baisser ensuite le feu, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant une quarantaine de minutes.

Contrôler en cours de cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Au moment de servir, répartir le persil ciselé sur la viande.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

Le colombo de porc se marie bien avec du riz à la créole, des IGNAMES DE CHINE, des PATATES DOUCES

• Cette même recette peut être réalisée avec de la volaille ou de l'agneau.
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