CUISINE POUR TOUS
HERBES, AROMATES, CONDIMENTS et EPICES
COLOMBO - EPICES
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Le Colombo est un mélange d'épices.
Il doit son nom à la capitale économique du Sri Lanka.
Très utilisé dans la cuisine antillaise, il a également donné son nom à un plat.
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QU'EST-CE QUE C'EST :
C'est un mélange d'épices qui comprend :
• De l'ail
• De la CORIANDRE
• Du CUMIN
• Du CURCUMA
• Du FENUGREC
Certains mélanges peuvent présenter des variantes avec par exemple des graines de moutarde, du safran, des clous de girofle, du gingembre…
Ainsi aux Antilles chaque région à son propre mélange.
GOUT ET SAVEUR :
Très aromatique le colombo dégage une saveur douce qui rehausse bien les parfums et relèvent les plats sans les pimenter.
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UTILISATION EN CUISINE :
Il fait partie intégrante de la cuisine antillaise.
• Bien évidemment c'est l'ingrédient aromatique essentiel du plat appelé colombo.
• Il rehausse le goût des ragoûts de viandes, de volailles et de poissons.
• Il parfume les légumes et se marie parfaitement bien avec les aubergines, les courgettes et les patates douces.
• C'est l'assaisonnement le mieux adapté au manioc et à la banane plantain.
• Le colombo présente également l'avantage de bien colorer les sauces.
CONSERVATION :
Le Colombo se conserve dans un bocal ou dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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