LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
​IGNAME DE CHINE - DIOSCOREA PATATAS


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IGNAME DE CHINE - DIOSCOREA BATATAS  - CONSEILS PRATIQUES

L'Igname de Chine est un légume racine qui porte le nom latin de dioscorea patatas, et qui appartient à la famille des dioscoréacées.

On consomme le tubercule qui est assez gros et riche en amidon.
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L'IGNAME DE CHINE ET SES VARIETES :

L'igname est originaire d'Asie, et principalement de Chine.

Légume exotique par excellence, il a été introduit en France dans les années 1850.

Il est encore relativement méconnu alors qu'il remplace très avantageusement la pomme de terre.

Il se cuisine d'ailleurs de la même manière et sa saveur est douce et fine.

Il peut être cultivé dans le jardin.

Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche IGNAME DE CHINE - DIOSCOREA BATATAS

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

On en trouve facilement dans les rayons ou les épiceries exotiques, bien que de plus en plus d'étals sur les marchés en proposent désormais.

La meilleure période de consommation est en automne et en hiver.

COMMENT LE CHOISIR :

La peau doit être bien saine exempte de taches et de meurtrissures.

COMMENT LES CONSERVER :

Les ignames se conservent bien dans un endroit frais, comme une cave, entreposé dans des caissettes emplies de sable très légèrement humide.

Ils ne supportent pas le réfrigérateur ni la congélation.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

L'igname de Chine est énergisant avec environ 100 Kcal.

Il est riche en amidon.

L'igname de Chine renferme des VITAMINES, et plus particulièrement de la C.

Sa teneur en SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS est assez faible bien qu'il apporte un peu de calcium, de manganèse et de potassium.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

L'igname se cuisine à la manière des pommes de terre. Par contre il est plus sucré que cette dernière. Il se prête aussi bien à des recettes salées que sucrées.

Pour les ignames de grande taille, il est préférable de les peler avant de les cuire. Les petits peuvent par contre être cuits avec leur peau.

Eplucher les ignames, les passer sous l'eau froide et les égoutter.

Avant de les cuisiner il est conseillé de les blanchir pendant environ un quart d'heure dans de l'eau bouillante et salée.

Ils se préparent en purée, en soupe, en gratin…

Les tranches peuvent être servies simplement grillées à la poêle, au BARBECUE ou à la PLANCHA.

On peut les apprêter en beignets, en croquettes, en galettes...

Les ignames donnent des frites originales.

Ils accompagnent aussi bien les viandes, rouges ou blanches, les volailles, les gibiers ou les poissons.

En version sucrée les ignames permettent de confectionner des confitures ou des marmelades, mais entrent également dans la composition des biscuits ou autres gâteaux et entremets.

Ils s'allient bien avec toutes les épices et plus particulièrement la CANNELLE et les CLOUS DE GIROFLE.
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