CUISINE POUR TOUS
MATERIELS ET USTENSILES
PLANCHA
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La Plancha désigne un ustensile et une technique de cuisson imaginés par les espagnols.
A l'origine elle était constituée par une simple plaque d'aluminium.
Avec le développement des techniques, on en trouve maintenant en divers matériaux.
Elle peut être électrique ou à gaz, en fonte, en acier…
Pleine de qualités et facile d'utilisation la plancha peut servir de barbecue d'intérieur.
La plancha est très conviviale.
Il est évidemment impératif de lire la notice du fabricant, cette fiche étant généraliste.
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PRINCIPE DE CUISSON :
Le principe de base de la plancha est de permettre de saisir, de cuire ou de griller très rapidement les aliments.
La plaque monte à une température de plus de 300°C attention aux brûlures, prévenez bien les convives et surtout les enfants.
Les aliments ne sont pas en contact avec une flamme mais avec la plaque qui transmet la chaleur.
La transmission de la chaleur étant bien uniforme, les aliments sont cuits rapidement et parfaitement.
AVANTAGES DE LA PLANCHA :
Le plus grand avantage est le côté très diététique de la cuisson. En effet il n'y a pour ainsi dire pas d'ajout de matière grasse, les aliments cuisent dans leur propre graisse ou dans leur jus.
La rapidité de cuisson permet de conserver tous les arômes mais également tous les vitamines, les sels minéraux, les oligoéléments…
C'est une cuisson très saine qui permet de respecter les aliments en révélant leurs saveurs.
La rapidité de démarrage est également très importante, par rapport au barbecue, la plaque arrivant à température en 5 ou 10 minutes selon les modèles. Encore une fois soyez plus que vigilants avec les enfants, gardez toujours un œil sur l'appareil.
Cette même rapidité est également économique puisqu'elle utilise peu de gaz ou peu d'électricité.
C'est également une bonne alternative au barbecue pour ceux qui ne supportent pas l'odeur du charbon de bois ou craignent qu'il n'altère leur santé.
QUE CUIRE A LA PLANCHA ?
Elle permet de cuire de nombreux ingrédients sans qu'ils soient brûlés ou desséchés.
Tous les aliments que l'on cuisine à la poêle ou au barbecue peuvent être utilisés sur la plancha.
La surface étant plane et pleine, on peut également cuire des tout petits aliments, comme des dés de légumes, des crevettes, des moules… contrairement au barbecue où ils glisseraient à travers les espaces de la grille.
Les produits peuvent être nature ou marinés.
Il ne faut pas hésiter à user et à abuser des épices et des aromates, qui ne brûleront pas mais dégageront tous leurs arômes.
Tout ou presque est permis avec la plancha, il faut laisser galoper son imagination.
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COMMENT L'UTILISER ?
Généralement les planchas sont équipées d'un "bol" qui permet de récupérer les graisses. Il faut donc s'assurer, avant de démarrer la cuisson, qu'il est bien positionné.
Avant de déposer les ingrédients, il est préférable de vaporiser un peu d'huile. Le terme vaporiser est volontairement employé car il ne faut pas mettre beaucoup d'huile mais juste un léger film.
La cuisson doit toujours démarrer sur la plancha très chaude.
Il ne faut pas utiliser de beurre car, avec la haute température, il risquerait de brûler.
Les aliments "humides" comme les poissons doivent être essuyés auparavant pour ne pas risquer de coller à la plancha.
De même les produits marinés seront un peu égouttés.
La cuisson qui heureusement dure peu de temps doit être constamment contrôlée. Comme elle est très rapide, il est hors de question de s'absenter, il faut vraiment être très attentif.
Il faut rester près de la plancha et retourner régulièrement les aliments avec une spatule en bois, ou en plastique résistant à la chaleur, ou encore en inox.
Les odeurs n'étant pas retenues par la plancha, on peut cuire facilement des aliments salés et sucrés les uns derrière les autres.
Pour plus de sécurité, il est possible de passer un peu d'eau froide et de frotter avec les spatules avant de cuire un autre aliment.
NETTOYAGE DE LA PLANCHA :
Il faut avant tout respecter les consignes du fabricant qui sont indiquées sur la notice.
Les conseils ci-dessous sont donnés, en règle générale.
Le nettoyage s'effectue après chaque cuisson lorsque la plancha est encore chaude, on peut la laisser tiédir juste un peu.
Il existe plusieurs méthodes :
1ère solution : A utiliser si la plancha est vraiment sale.
Verser quelques gouttes de vinaigre d'alcool sur la plancha chaude et gratter avec la spatule en bois.
Si des résidus subsistent encore, mettre un peu de gros sel et repasser la spatule.
Rincer ensuite avec de l'eau claire.
2ème solution : Si la plancha est peu salie.
Passer dessus quelques glaçons ou de l'eau très froide en raclant avec la spatule en même temps.
Le froid de la glace sur la chaleur de la plancha permet de retirer facilement les restes d'aliments qui se sont collés.
Avant de la ranger :
Lorsque la plancha est bien nettoyée, refroidie et séchée, il faut passer dessus un léger film d'huile.
On peut utiliser pour cela un vaporisateur, un pinceau ou un morceau de papier absorbant.
Il faut impérativement le faire si la plancha ne doit pas servir pendant quelques temps.
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1 question a déjà été posée :
• PLANCHA - QUESTION 261 - PLAQUE EMAILLEE OU EN FONTE COMMENT FAIRE
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