LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
PISSENLIT - TARAXACUM OFFICINALIS
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Le Pissenlit est une salade, de nom latin Taraxacum officinalis qui appartient à la famille des Astéracées.
Selon les pays et les régions, il porte également de nombreux autres noms comme "Couronne de Moine", "Dent de Lion", "Florion d'Or", "Laitue de Chien" et "Salade de Taupe".
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LE PISSENLIT ET SES VARIETES :
C'est une plante sauvage souvent considérée comme une mauvaise herbe et détestée des jardiniers car elle est envahissante.
Cependant elle renferme de nombreuses propriétés connues et utilisées par les apothicaires dès le 15ème siècle.
Le pissenlit sauvage est beaucoup plus amer que le pissenlit cultivé.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche PISSENLIT - TARAXACUM OFFICINALIS
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On en trouve pour ainsi dire toute l'année.
La meilleure période de consommation est au printemps.
Pour ceux qui le cultivent dans le jardin, les feuilles cueillies avant la floraison sont moins amères.
COMMENT LE CHOISIR :
Les feuilles doivent être bien fraiches, vertes et sans taches.
Les jeunes feuilles sont plus tendres et moins amères que les grandes feuilles.
COMMENT LE CONSERVER :
Il se conserve 4 ou 5 jours dans un sac en plastique perforé et dans le bac à légumes du réfrigérateur.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
Il est moyennement énergétique avec 45 Kcal.
Il est très riche en VITAMINES A et B9 mais surtout en C puisqu'il en renferme plus que l'épinard.
Il contient des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du calcium, du fer et du potassium.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Les feuilles de pissenlit se consomment crues ou cuites.
Laver les feuilles uniquement au moment de les préparer.
Pour éliminer l'amertume, que certains n'apprécient pas, blanchir une minute ou deux les feuilles dans de l'eau bouillante et les refroidir de suite.
Une des recettes les plus traditionnelles est une salade de pissenlit servie avec des lardons chauds et des croûtons de pain frottés à l'ail.
Côté assaisonnement il se marie bien avec l'huile de noix et le vinaigre de framboise.
Il se marie aussi avec les œufs et les fromages.
Les feuilles peuvent également être cuites et utilisées à la manière des EPINARDS.
Les racines de pissenlit séchées et moulues finement servent à confectionner une sorte de café.
Du fait qu'il ne contient pas de caféine mais des vitamines et des oligoéléments il est très bon pour la santé.
Autrefois, il était très utilisé.
Penser aussi aux FLEURS COMESTIBLES qui sont comestibles et permettent d'agrémenter d'une belle couleur jaune de nombreux plats.
Exemple de Recette :
AUTRES UTILISATIONS :
Le pissenlit est apéritif, dépuratif, diurétique, revitalisant, stomachique et tonique.
De ce fait, il est employé depuis des siècles pour ses VERTUS MEDICALES.
Bien que le jardinier ne l'apprécie pas, il est très utile au jardin biologique.
La MACERATION DE PISSENLIT est un stimulateur de croissance pour les végétaux.
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