CUISINE POUR TOUS
LES ENTREES
CERVELLE DE CANUT


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CERVELLE DE CANUT - RECETTE GOURMANDE

La Cervelle de Canut est une spécialité lyonnaise qui est également appelée "claqueret".

Elle est traditionnellement servie lors du Mâchon (une sorte de brunch qui propose également de la cochonnaille, entre autres).

Contrairement à ce que son nom laisse sous-entendre, elle n'a absolument rien à voir avec les abats.
Une des légendes dit que les canuts (les artisans de la soie) peu fortunés avaient imaginé ce plat pour remplacer la véritable cervelle d'agneau.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de Préparation : 5 Minutes.

Temps de Cuisson : Sans.

Temps de Repos au Réfrigérateur : 1 Heure au minimum.

INGREDIENTS :

500 grammes de fromage blanc type faisselle

ECHALOTES

2 gousses d'AIL

1 bouquet de CIBOULETTE

2 cuillers à soupe d'huile d'olive

1 cuiller à soupe de vinaigre (de Xérès de préférence)

Sel et Poivre
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PREPARATION :

Peler les échalotes et l'ail, puis les hacher.

Laver la ciboulette, l'égoutter et la ciseler finement.

Dans un saladier mettre le fromage blanc égoutté, ainsi que tous les autres ingrédients, en mélangeant bien.
Entreposer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

CONSEILS ET SUGGESTIONS :

La cervelle de canut se déguste en entrée, mais peut également être servie à l'apéritif.

Traditionnellement, elle se déguste avec des pommes de terre cuites et des tranches de pain de campagne légèrement grillées.

Selon les goûts, il est possible d'ajouter quelques pluches de CERFEUIL ou de PERSIL.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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