CUISINE POUR TOUS
LES ENTREES
CALMARS A LA ROMAINE
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Rapides à préparer, les Calmars à la Romaine constituent une entrée sympa, ou peuvent être servis en plat accompagnés d'un gratin de légumes par exemple.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 15 Minutes.
Temps de Cuisson : 4 à 6 Minutes.
Temps de Repos : Sans.
INGREDIENTS :
600 grammes d'anneaux de calmars
2 CITRONS
10 cuillers à soupe de farine
1 cuiller à café de PIMENT d'Espelette
Sel et Poivre
De l'huile pour friture
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PREPARATION :
Laver les citrons et les couper en quartiers.
Dans un sac spécial congélation mettre la farine et le piment en mélangeant bien le tout Ajouter les anneaux de calmars. Secouer bien le sac afin que tous les anneaux s'enrobent bien de farine.
Verser de l'huile dans une sauteuse (pour une bonne cuisson, il doit y avoir environ 2 centimètres de hauteur d'huile). La température idéale doit être de 180°C. L'astuce pour vérifier la bonne chaleur est de faire tomber dedans une petite pluche de persil ou une miette de pain ; si cela grésille de suite, c'est que le bain de friture est prêt.
Verser alors les calmars dans la sauteuse, et les laisser frire une minute de chaque côté. Suivant la taille de la sauteuse, il faudra procéder en deux ou trois fournées, car les calmars ne doivent pas se chevaucher pour cuire correctement.
Au fur et à mesure que les anneaux de calmars sont cuits, les déposer sur un plat recouvert de papier absorbant afin d'éliminer l'excédent de graisse.
Les réserver au chaud.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
Au moment de servir, saler et poivrer.
Décorer avec les quartiers de citron et, éventuellement, du persil, du CERFEUIL, de la CORIANDRE ou du BASILIC.
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