CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
AGNEAU BIRYANI​


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BIRYANI A L'AGNEAU

Le biryani est un plat typique de la cuisine indienne.

L'ingrédient de base est le riz.

Ce dernier est ensuite accompagné de viande, de poisson ou simplement de légumes.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de Préparation : 40 Minutes.

Temps de Cuisson : 1 Heure.

Temps de Repos : Sans.

INGREDIENTS :

650 à 700 d'agneau (sans os) de préférence maigre, comme du gigot ou de la longe

250 grammes de RIZ (basmati de préférence)

150 grammes d'OIGNONS  (épluchés)

2 brins de CORIANDRE ou de PERSIL

4 cuillers à soupe de pâte de curry

1 cuiller à soupe d'huile

15 centilitres d'eau

Sel et Poivre
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PREPARATION :

Couper l'agneau en gros dés.

Hacher les oignons.

Laver la coriandre et la ciseler très finement.

Mettre le riz dans une passoire et le rincer sous l'eau tiède. Le déposer ensuite dans un saladier et le recouvrir d'eau froide. Laisser tremper ainsi pendant 30 minutes avant de bien l'égoutter.

Dans une cocotte mettre une cuiller à soupe d'huile, et y faire revenir les oignons pendant environ 5 minutes. Attention, ils doivent blondir mais ne surtout pas noircir.

Incorporer les dés de viande et les faire colorer pendant environ 3 minutes en remuant.

Ajouter la pâte de curry et l'eau. Faire cuire pendant 5 minutes en remuant.

Poursuivre la cuisson, sur feu doux, pendant 30 minutes.

Mettre le four à préchauffer à 190°C (thermostat 6/7).

Dans une grande casserole, mettre environ 2 litres d'eau et porter à ébullition. Verser le riz dedans et laisser cuire pendant 5 minutes.

Graisser légèrement, avec de l'huile, un plat allant au four.

Poser sur le fond du plat la moitié du riz, la viande et une nouvelle couche de riz.

Recouvrir le plat avec une feuille d'aluminium et mettre dans le four pendant 10 minutes.

Servir aussitôt.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Le plat peut être décoré, au dernier moment, de quelques pluches de persil ou de coriandre, et/ou d'une cuiller à soupe d'amandes effilées.
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