CUISINE POUR TOUS
LES ENTREES
QUICHE AUX DEUX ASPERGES
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La Quiche aux Asperges est aussi bonne qu'esthétique grâce aux deux variétés d'asperges (verte et blanche).
Les asperges renferment une grande quantité de VITAMINES, surtout de la K et des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS, principalement du cuivre et du fer.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 1 Heure.
Temps de Repos : 30 Minutes.
INGREDIENTS :
300 grammes d'asperges blanches
400 grammes d'asperges vertes
125 grammes de beurre ramolli
250 grammes de farine
30 centilitres de crème fraîche
50 grammes de PARMESAN ou de comté râpé
3 œufs entiers
2 cuillers à soupe de CIBOULETTE
4 cuillers à soupe d'eau
Sel et Poivre.
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PREPARATION :
Préparer la pâte en mettant dans un saladier la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux et l'eau.
Mélanger la pâte avec les mains sans trop la pétrir. Former une boule et laisser reposer au frais et recouvert d'un torchon pendant 30 minutes.
Eplucher délicatement les asperges avec un couteau économe et couper l'extrémité dure.
Faire précuire les asperges dans de l'eau bouillante, à raison de 10 minutes pour les blanches et de 6 minutes pour les vertes.
Egoutter les asperges et les essuyer avec un torchon propre.
Mettre le four à préchauffer à 210°C (Thermostat 7).
Etaler au rouleau la pâte et la déposer sur un moule à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs puis enfourner pour 15 minutes au four.
Enlever ensuite les haricots.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème et le fromage. Saler et poivrer.
Installer les asperges en alternant les blanches et les vertes pour former une sorte de rosace.
Verser le mélange de crème et œufs sur les asperges.
Mettre au four pendant 30 minutes.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• La quiche se déguste chaude ou tiède parsemée de ciboulette ciselée et accompagnée d'une salade verte aromatisée à l'huile de noix.
• Il est possible d'utiliser une PATE BRISEE ou une PATE FEUILLETEE selon les goûts de chacun.
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