CUISINE POUR TOUS
DIVERS INCLASSABLES
PATE BRISEE (ou A FONCER)
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RECETTE POUR 1 TARTE D'ENVIRON 30 cm de DIAMETRE
La Pâte Brisée est également appelée Pâte à Foncer.
Simple à réaliser c'est une base à de nombreux plats salés ou sucrés.
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INGREDIENTS :
250 grammes de farine
125 grammes de beurre
1 jaune d'œuf (facultatif)
Environ ½ verre d'eau
½ cuiller à soupe de sel pour une pâte brisée salée ou 1 cuiller à soupe de sucre pour une pâte sucrée.
PREPARATION :
Sortir le beurre au préalable du réfrigérateur, le couper en dés et le laisser ramollir à température ambiante.
Tamiser la farine dans une passoire type chinois pour éviter qu'elle fasse des grumeaux.
La mettre dans un grand saladier ou directement sur le plan de travail, et former un puits, un trou au milieu.
Mettre le beurre et sel dans le puits.
A l'aide des doigts, écraser le beurre et malaxer au fur et à mesure avec la farine pour bien mélanger le tout.
Faire de nouveau un puits au milieu et ajouter le jaune d'œuf ou un peu d'eau.
Toujours avec les mains, mélanger les ingrédients. Si elle est trop sèche ou friable, rajouter un peu d'eau.
Il faut fraiser plusieurs fois, c'est-à-dire étaler la pâte avec les mains.
La texture doit être souple et homogène.
Former une boule.
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CUISSON DE LA PATE BRISEE :
• Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis la garnir.
• Si une cuisson à blanc, sans garniture doit être faite, la piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle gonfle et se déforme. Il est également possible de poser dessus des haricots secs.
• La pâte brisée garnie cuit à four préchauffé chaud, à 250°C, pendant 30 à 35 minutes.
UTILISATION DE LA PATE BRISEE :
La pâte brisée peut être utilisée pour des préparations salées ou sucrées.
Elle permet de confectionner des tartes, des quiches, des chaussons, des rissoles, des croustades, des pâtés…
TRUCS ET CONSEILS :
• Pour qu'elle garde bien son croustillant à la cuisson, il ne faut pas la travailler trop longtemps.
• La pâte brisée peut être congelée, crue ou cuite.
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