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LAITS VEGETAUX - AMANDE


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LAIT VEGETAL D'AMANDE

Le Lait d'Amande fait partie de ce que l'on appelle les laits végétaux, voir leur PRESENTATION.

Il dégage une saveur raffinée et bien parfumée semblable à celle des amandes fraîches.
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QU'EST-CE QUE C'EST :

Le lait d'amande est confectionné à partir d'amandes, écrasées ou en poudre, et d'eau.

Sa fabrication et son utilisation sont très anciennes puisqu'elles remontent au Moyen-âge. Il était très présent dans toute la cuisine médiévale, tant salée que sucrée.

Dans le commerce on le trouve le plus souvent en brick ou en poudre.

Il se digère facilement.

A noter que, pour les personnes allergiques, le lait d'amande ne contient pas de gluten.

Pour connaitre toutes les propriétés et utilisations de l'amande, consultez notre fiche AMANDE

COMMENT LE CONSERVER :

• Non entamé, le lait d'amande se conserve jusqu'à la date limite de conservation indiquée sur l'emballage.

• Entamé, il se conserve au maximum 48 heures dans le réfrigérateur.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

• Le lait d'amande est assez énergisant avec environ 45 Kcal pour 100 millilitres.

• Il renferme des VIAMINES et plus particulièrement des A, B et C.

• Il est riche en ​SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS et principalement en calcium, en fer et en magnésium.

• Il a une bonne teneur en fibres alimentaires.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

Le lait d'amande s'utilise en cuisine aussi bien pour les préparations salées que sucrées.

• Il se déguste seul, en boisson de la même manière que le lait de vache. Il peut être sucré avec du MIEL pour une boisson réconfortante.

• Il permet de réaliser des milkshakes ou des smoothies bien parfumés.

• Sa saveur est excellente pour parfumer les desserts en remplacement du lait de vache.

Il entre ainsi dans la composition des clafoutis (excellent mariage avec les cerises), des crèmes, des flans.

• A essayer également, pour une saveur innovante, dans des crêpes et des gaufres.

• En version salée, le lait d'amande peut également remplacer le lait de vache dans certaines recettes.

On peut l'utiliser dans la réalisation des quiches, des gratins, des purées…

• Il transforme agréablement les sauces comme la béchamel.

RECETTE MAISON DU LAIT D'AMANDE :

Il existe plusieurs techniques pour faire son propre lait d'amande. La recette ci-dessous est rapide.

Ingrédients pour environ 1 litre de lait :

200 grammes de poudre d'amandes

1,200 litre d'eau

Fabrication :

Mettre les amandes et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Retirer du feu et laisser "infuser" pendant environ une heure.

Filtrer cette préparation dans un tamis ou dans une passette fine type CHINOIS en pressant bien.

Astuces :

• Ne pas jeter les résidus d'amandes qui restent dans le tamis, mais les utiliser en cuisine pour un dessert par exemple.

• Tout comme un lait entamé du commerce, le lait d'amande maison se conserve au maximum 48 heures au réfrigérateur.
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