CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
ROTI DE VEAU AU CITRON


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VEAU ROTI AU CITRON

Le Rôti de Veau au Citron est un plat raffiné.

Cuit en cocotte il reste bien tendre et le citron lui donne une petite saveur acidulée très agréable.

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RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de Préparation : 15 Minutes.

Temps de Cuisson : Environ 1 Heure et 10 Minutes.

Temps de Repos : Sans.

1 kilog de veau, de préférence dans la noix (demander au boucher de le ficeler sans le barder)

2 CITRON non traités

2 gousses d'AIL

20 centilitres de vin blanc sec

10 morceaux de sucre

3 cuillers à soupe d'huile

Quelques brins de THYM (environ l'équivalent d'une cuiller à soupe de feuilles)

Sel et Poivre
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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PREPARATION
Peler les gousses d'ail.

Laver les citrons, les éponger dans du papier absorbant, et les détailler en tranches fines (sans enlever le zeste).

Mettre l'huile dans une cocotte et y faire revenir le rôti pendant environ 8 minutes. Le tourner régulièrement pour qu'il dore sur tous les côtés.

Baisser le feu puis ajouter l'ail, le citron, le vin blanc, le thym, le sel et le poivre. Laisser cuire à couvert environ 50 minutes, sans oublier de retourner le veau à mi-cuisson.

Passé ce délai retirer le rôti de la cocotte et le réserver au chaud dans un plat de service après avoir retiré la ficelle (le recouvrir par exemple d'un papier aluminium). Couvrir la cocotte pour que le jus de cuisson du rôti ne refroidisse pas.

Dans une casserole mettre le sucre et ajouter quelques gouttes d'eau. Laisser le sucre fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il forme un caramel blond clair ; il faut compter environ 5 minutes. Le verser de suite sur le rôti.

• Le jus de cuisson peut être servi autour du rôti ou à part dans une saucière.

• Disposer les tranches de citron dans le plat de service.

• Servir avec des pommes de terre vapeur, une purée, du riz blanc…
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