CUISINE POUR TOUS
FLEURS COMESTIBLES
SOUCI - CALENDULA OFFICINALIS

AVEZ-VOUS BIEN PRIS CONNAISSANCE DE NOTRE AVERTISSEMENT "A LIRE AVANT TOUT" ?

​Le Souci est une plante annuelle de la famille des Astéracées qui porte le nom latin de calendula officinalis.
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​QU'EST-CE QUE LE SOUCI ?

Le souci, qui se cultive aussi bien en pleine terre qu'en pot, est surtout connu comme plante ornementale ou médicinale.

Mais ces fleurs sont également comestibles.

Les fleurs, jaunes ou orangées sont très lumineuses et ont la particularité de s'ouvrir au soleil et de se refermer le soir.

Elles sont également tinctoriales, c'est-à-dire qu'elles permettent de fabriquer des teintures jaune-orangé.

Des colorants alimentaires sont d'ailleurs préparés à partir des fleurs de souci.

Pour plus de renseignements sur sa culture vous pouvez consulter la fiche SOUCI - CALENDULA OFFICINALIS dans notre section Jardinage.

QUELLES PARTIES DE LA PLANTE SONT COMESTIBLES ?

• Les fleurs.

• Les boutons floraux.

PROPRIETES DES FLEURS DE SOUCI :

• Elles sont très riches en carotène, en vitamine A.

• Leur saveur est très légèrement amère et poivrée.

• Elles ont un petit arrière-goût de radis.
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COMMENT L'UTILISER ?

Les fleurs de souci sont principalement employées dans les préparations salées.

Elles décorent également superbement bien les plats.

• Elles se marient particulièrement bien avec le riz qu'elles colorent de la même manière que le safran.

• Elles accompagnent en couleurs les crudités, les salades et les légumes.

• Elles s'accordent bien avec toutes les préparations à base d'œufs.

• Elles relèvent les sauces.

• Les boutons sont à confire dans du vinaigre et utilisées en condiment à la manière des câpres.

Exemples de Recettes :

• MOUTARDE AUX FLEURS DE SOUCI

• SAUCE BLANCHE AUX FLEURS DE SOUCI
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• ​​QUESTION 17162 - COMESTIBILITE

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