CONFITURES, GELEES, MARMELADES
POIRE - CONFITURE AU FENOUIL


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Confiture de poire au fenouil

Les graines de fenouil donnent un petit goût anisé qui se marie très bien avec les poires.

Nos recettes sont établies suivant une méthode spécifique mais elles peuvent être adaptées à toutes les techniques de cuisson.

N'hésitez pas à consulter notre fiche sur les CONFITURES, COMMENT LES REUSSIR ?
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RECETTE POUR 6 POTS DE 350 GRAMMES

Temps de Préparation : 45 Minutes.

Temps de Cuisson : 1 Heure.

Temps de Macération : 6 Heures.

INGREDIENTS :

2,5 kilos de poires

1, 5 kilo de SUCRE CRISTALLISE

1 CITRON non traité

1 gousse de vanille

2 cuillers à soupe de graines de fenouil

MATERIEL :

6 pots de confiture de 350 grammes

Une bassine à confiture ou une grande marmite
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PREPARATION :

Peler les poires, éliminer les pépins et les parties dures du cœur avant de les couper en dés.

Peser les poires et compter 750 grammes de sucre par kilo de fruits.

Laver le citron et prélever le zeste en l'éminçant finement.

Presser le citron et récupérer son jus.

Dans la bassine à confiture ou dans un grand saladier, alterner une couche de fruits, une couche de sucre et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Ajouter ensuite le jus de citron ainsi que les zestes.

Couper la gousse de vanille en deux et la glisser dans les fruits.

Couvrir avec un film alimentaire ou un torchon propre et laisser macérer pendant 6 heures.

Passé ce délai, si ce n'est pas déjà fait, mettre tous les ingrédients dans la bassine à confiture.

Porter à ébullition sur feu doux.

A partir de l'ébullition, laisser cuire pendant 45 minutes en remuant très régulièrement avec une cuiller en bois.

Il faut également écumer souvent.

Pendant la cuisson de la confiture, porter de l'eau à ébullition dans une casserole et plonger dedans les graines de fenouil.

Les égoutter aussitôt, en utilisant une passoire très fine, type chinois ; les déposer sur un papier absorbant ou un torchon propre pour les assécher.

Pour vérifier la cuisson de la confiture, mettre quelques gouttes dans une assiette froide, elle doit se figer rapidement.

Dès que la cuisson est terminée, retirer la gousse de vanille en la grattant bien pour récupérer tous les grains.

Ajouter les graines de fenouil et redonner juste un petit bouillonnement avant de retirer la bassine du feu.

MISE EN POT :

Dès la fin de la cuisson, mettre dans les pots et les fermer hermétiquement de suite.

Les retourner et les laisser refroidir ainsi pendant 24 heures.

Etiqueter les pots et les entreposer, à l'endroit, dans un local frais, aéré et à l'abri de la lumière.
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POIRE - CE FRUIT DANS MON JARDIN

Pourquoi et comment le cultiver et le récolter dans votre jardin ?

Retrouvez la fiche POIRIER - PYRUS COMMUNIS qui fournit toutes les explications.

Trucs, astuces, conseils, préventions des maladies, traitements, taille, entretien, arrosage ; tout y est.

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