CONFITURES, GELEES, MARMELADES
POIRE - CONFITURE A LA CANNELLE
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Une confiture succulente où le parfum des poires est rehaussé par la cannelle.
Nos recettes sont établies suivant une méthode spécifique mais elles peuvent être adaptées à toutes les techniques de cuisson.
N'hésitez pas à consulter notre fiche sur les .CONFITURES, COMMENT LES REUSSIR ?
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RECETTE POUR 7 POTS DE 350 GRAMMES
Temps de Préparation : 1 Heure.
Temps de Cuisson : 1 Heure et 15 Minutes.
Temps de Macération : 15 Minutes.
INGREDIENTS :
5 kilos de poires
2 kilos de sucre semoule
400 grammes de raisins secs
5 CITRONS jaunes
4 bâtons de CANNELLE
MATERIEL :
7 pots de confiture de 350 grammes
Une bassine à confiture ou une grande marmite
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PREPARATION :
Presser 2 citrons et mettre le jus dans la bassine à confiture.
Peler les poires et les couper en quartiers.
Enlever les pépins et les parties dures et les mettre dans un petit sachet de mousseline, un nouet, bien ficelé.
Mettre les quartiers de poires dans la bassine avec le jus de citron ; compléter avec de l'eau pour que les poires soient recouvertes.
Laisser macérer pendant 15 minutes.
Egoutter ensuite les poires et les peser pour pouvoir déterminer la quantité de sucre ; il faut compter 500 grammes de sucre par kilo de fruits (noter les proportions sur un papier, elles serviront plus tard).
Dans un grand faitout, porter à frémissement au moins 3 litres d'eau.
Presser 2 citrons et mettre le jus dans le faitout.
Dès que l'eau est frémissante, plonger les poires dedans et laisser blanchir pendant 3 minutes.
Egoutter les poires.
Presser le citron restant et mettre le jus dans la bassine à confiture.
Ajouter le sucre et de l'eau ; il faut compter 40 centilitres d'eau par kilo de sucre.
En remuant porter à ébullition à feu doux pour obtenir une texture sirupeuse.
Augmenter la chaleur du feu et laisser bouillir pendant 5 minutes.
Incorporer alors les poires, le sachet de mousseline et la cannelle.
Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, peser les raisins en comptant 100 grammes de raisins par kilo de fruit (reprendre le nombre utilisé pour la calcul du sucre).
Porter de l'eau à ébullition dans une petite casserole et la verser sur les raisins secs.
Au bout des 25 minutes de cuisson de la confiture, ajouter les raisins secs égouttés.
Continuer la cuisson pendant encore 35 minutes.
Pendant ce temps, ébouillanter les bocaux et les laisser l'égoutter à l'envers sur un torchon propre.
Pour contrôler la cuisson, verser quelques gouttes de confiture sur une assiette froide, elle doit se figer rapidement.
Retirer la bassine à confiture du feu et enlever les bâtons de cannelle et le sachet de mousseline avant de mettre en pots.
MISE EN POT :
• Dès la fin de la cuisson, mettre dans les pots en les fermer hermétiquement de suite.
Les retourner et les laisser refroidir ainsi pendant 24 heures.
• Etiqueter les pots et les entreposer, à l'endroit, dans un local frais, aéré et à l'abri de la lumière.
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POIRE - CE FRUIT DANS MON JARDIN
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