CUISINE POUR TOUS
LES ENTREES
PISSALADIERE NICOISE
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La Pissaladière, qui est une spécialité de la région de Nice, est réalisée avec une pâte à pain.
Comme pour beaucoup de recettes il existe de nombreuses variantes sachant que la base doit toujours être de la pâte à pain, des oignons, des anchois et des olives noires.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 1 Heure environ.
INGREDIENTS :
500 grammes de pâte à pain (du boulanger ou surgelée)
1 kilo d'oignons
3 gousses d'ail
12 filets d'anchois au sel
20 olives noires de Nice
5 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de CAPRES au vinaigre
1 branche de THYM
½ feuille de LAURIER
Poivre.
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PREPARATION :
Peler l'oignon et l'émincer finement, peler et hacher l'ail.
Dans une poêle ou une cocotte, faire chauffer 5 cuillers à soupe d'huile d'olive et ajouter les oignons.
Incorporer l'ail, le thym, le laurier et le poivre et laisser fondre doucement en couvrant la poêle.
Ecraser les câpres grossièrement avec une fourchette et les ajouter aux oignons.
Remuer de temps en temps, les oignons doivent fondre mais ne doivent pas dorer. Le temps de "compotage" varie entre 30 et 40 minutes.
Passer les anchois sous un filet d'eau froide pour les dessaler, les mettre dans une passoire et les essuyer avec un papier essuie-tout.
Mettre le four à préchauffer à 240°C (Thermostat 8).
Huiler une plaque à four ou la recouvrir de papier sulfurisé et étaler dessus la pâte à pain.
Répartir les oignons sur la pâte en laissant 1 à 2 cm de libre sur le pourtour.
Disposer dessus les filets d'anchois en appuyant légèrement pour les enfoncer un peu et faire de même avec les olives.
Former sur le tour de la pâte un petit rebord pour retenir la garniture.
Enfourner pendant 20 minutes.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• La pissaladière peut être dégustée tiède ou froide.
TRUCS ET ASTUCES :
• Pour réduire l'acidité des oignons, ajouter une cuiller à soupe de sucre en poudre dans la poêle.
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