CUISINE POUR TOUS
PAIN A LA BETTERAVE


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PAIN A LA BETTERAVE - RECETTE MAISON

Les Pains à la Betterave sont originaux et goûteux.

Ils se marient bien avec des plats de crudités, mais ils permettent également de réaliser des sandwichs surprenants.

Pour aller plus loin dans la fabrication du pain, vous pouvez consulter notre fiche PAINS TRADITIONNELS.
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Temps de Préparation : 40 Minutes.

Temps de Cuisson : 20 Minutes par fournée (soit 40 Minutes)

Temps de Repos : Environ 2h15

INGREDIENTS :

500 grammes de farine type 55 (+ environ 70 grammes pour le plan de travail)

300 grammes de BETTERAVE cuite et épluchée

2 sachets de LEVURE DU BOULANGER sèche

2 cuillers à café de graines de CARVI

20 centilitres d'eau tiède (15 + 5)

2 cuillers à café de sel

PREPARATION :

Si la betterave est conservée au réfrigérateur, la sortir au préalable pour l'utiliser à température ambiante.

La couper et la mettre dans le mixeur afin d'obtenir une sorte de purée bien fine.

Sur le plan de travail, mettre la farine tamisée et former un puits au centre. Mettre dedans la purée de betterave additionnée de 15 centilitres d'eau. Mélanger, avec les doigts en ramenant petit à petit la farine vers le centre. La texture doit être bien homogène. Former une boule et la mettre dans un saladier légèrement fariné. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer ainsi pendant 15 minutes.

Dans un bol, délayez la levure avec 5 centilitres d'eau tiède en remuant bien. Laisser agir pendant 10 minutes.

Passé ce délai, mettre la pâte à pain sur le plan de travail fariné et incorporer la levure délayée. Pétrir avec les mains pendant environ 5 minutes pour que la levure se répartisse bien.

Incorporer ensuite les graines de carvi et le sel et poursuivre le pétrissage à la main. Il faut compter encore environ 5 minutes pour que la texture de la pâte soit bien souple, homogène et lisse. Mettre la pâte en boule et la poser dans un saladier légèrement fariné. Recouvrir avec un torchon et laisser reposer. Idéalement la pâte doit être dans une pièce à une température de 23 à 25°C.
Le temps de repos est d'environ 1h30, mais si la pièce est un peu plus fraîche le temps doit être prolongé. Il faut que la pâte double de volume.
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​Une fois la levée effectuée remettre la pâte sur le plan de travail fariné et, à l'aide d'une lame, la couper en douze portions égales. Il est recommandé de les peser pour que les pains fassent le même poids, afin que la cuisson soit égale et régulière.

Poser les pains sur une plaque à pâtisserie. Pour les quantités prévues dans cette recette il faut deux plaques, car les pains vont encore gonflés et ne doivent pas se toucher. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer ainsi pendant une demi-heure.

Faire préchauffer le four à 140°C.

Juste au moment de mettre les pains dans le four, faire une entaille en croix sur le dessus de chacun d'eux.

Enfourner, fournée par fournée, et laisser cuire pendant environ 20 minutes.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Dès la sortie du four, déposer les pains sur une grille pour les laisser refroidir.

• Pour une meilleure digestion, il est préférable de les déguster bien froids.

TRUCS ET/OU CONSEILS :

• Les conserver enveloppés dans un torchon à température ambiante.
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