CUISINE POUR TOUS
HERBES, AROMATES, CONDIMENTS et EPICES
CARVI - HERBE AROMATIQUE
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Le Carvi porte le nom latin de Carum carvi et appartient à la famille des Apiacées, des Ombellifères.
Il est également appelé "Anis des Prés", "Anis des Vosges", "Cumin des Montagnes", "Cumin des Prés" et "Cumin Sauvage".
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QU'EST-CE QUE C'EST :
Le carvi est connu depuis des siècles puisqu'on retrouve sa trace dans l'Egypte Ancienne.
C'est une plante herbacée bisannuelle qui se cultive facilement en pot ou en pleine terre dans toutes les régions.
Bien que très présent dans la cuisine orientale et scandinave, le carvi est relativement peu consommé.
Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DU CARVI.
APPORTS NUTRITIONNELS :
Il renferme des SELS MINERAUX et OLIGO ELEMENTS, et plus particulièrement du calcium, du phosphore et du potassium.
Les feuilles contiennent plus de VITAMINES que les graines.
GOUT ET SAVEUR :
Son arôme est léger avec une saveur citronnée et anisée.
Il est souvent confondu avec le CUMIN mais son arôme est moins puissant.
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UTILISATION EN CUISINE :
Ce sont les graines que l'on emploie le plus fréquemment, mais en fait tout se consomme dans le carvi.
Les graines :
• Elles aromatisent les charcuteries, les farces, les viandes et les volailles.
• Elles relèvent bien les légumes comme les pommes de terre ou les carottes.
• Elles sont souvent utilisées en accompagnement de fromages, à la place du cumin, et plus particulièrement du gouda ou du munster.
• Elles se prêtent bien à la préparation des pâtisseries et des pains.
• Elles entrent dans la composition de boissons comme l'Aquavit, le Kummel ou le Schnaps.
Les feuilles :
Les feuilles fraîches aromatisent les salades, les crudités et les légumes.
Les racines :
Les racines, semblables à des mini-panais, se cuisinent également à la manière des CAROTTES, dont elles ont l'arrière-goût.
AUTRES UTILISATIONS :
Le carvi fait partie des plantes médicinales et est réputé pour ses propriétés carminatives et digestives.
CONSERVATION :
• Les graines se conservent dans une boite hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
• Les feuilles et les racines se récoltent au fur et à mesure des besoins et se consomment de suite.
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