CUISINE POUR TOUS
DESSERTS et ENTREMETS
NOUGAT GLACE
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Le Nougat glacé est goûteux, léger et rafraîchissant.
Il remporte toujours un franc succès, surtout après un repas copieux.
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RECETTE POUR 8 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes
Temps de Cuisson : 10 Minutes
Temps de Repos :12 Heures au réfrigérateur
INGREDIENTS :
1 MANGUE bien mûre
150 grammes de MIEL liquide
150 grammes de sucre en poudre
125 grammes d'écorces d'oranges confites
125 grammes d'AMANDES effilées
5 blancs d'œufs
30 centilitres de crème fraîche
6 feuilles de GELATINE
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PREPARATION :
Mettre dans un bol de l'eau froide et les feuilles de gélatine pour les ramollir.
Dans une poêle antiadhésive, mettre les amandes et les faire dorer légèrement à sec, c'est-à-dire sans matière grasse.
Couper les écorces d'orange en petits dés.
Peler une mangue et couper également sa chair en petits dés.
Prélever 4 cuillers à soupe de crème et les mettre dans une casserole.
Mettre le reste de la crème au réfrigérateur.
Faire chauffer la casserole avec la crème et retirer la du feu.
Presser dans les mains les feuilles de gélatine et les mettre dans la crème en remuant bien pour les dissoudre et réserver.
Dans une autre casserole mettre le sucre et le miel.
Faire chauffer et laisser cuire à frémissement pendant 4 minutes sans cesser de remuer pour obtenir une sorte de sirop.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les mettre dans un saladier.
Incorporer alors délicatement et sans cesser de fouetter le sirop en la faisant couler en filet.
Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid.
Sortir le restant de la crème fraîche du réfrigérateur et la fouetter vigoureusement pour qu'elle monte et prenne bien.
L'incorporer dans la préparation aux blancs d'œuf et ajouter ensuite la gélatine fondue dans la crème en mélangeant bien.
Incorporer les amandes, les dés de mangue et d'écorces d'orange et homogénéiser la préparation en remuant.
Beurrer ou recouvrir d'un papier sulfurisé un moule à cake, ou mieux utiliser un moule en silicone.
Verser la préparation dedans un mettre le moule au congélateur pendant 12 heures au minimum.
Une heure avant de servir, sortir le nougat du congélateur et le mettre au réfrigérateur.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
Ne pas jeter les jaunes d'œufs mais les utiliser pour réaliser une crème anglaise.
Le plat de présentation peut être décoré avec des lamelles natures ou caramélisées de mangue, des feuilles de , des bâtonnets d'angélique….
A la place d'un grand moule, il est possible d'utiliser des petits moules individuels.
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