CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
MOULES MARINIERES
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Plat classique et traditionnel les Moules Marinières sont très simples à réaliser.
Elles remportent toujours un franc succès que ce soit en entrée ou en plat complet.
Dans le Nord elles sont consommées avec des frites.
La Braderie de Lille qui a acquis une grande réputation les a érigées en institution. Saviez-vous qu'à cette occasion il en est consommé plus de 500 tonnes ? Les restaurateurs locaux se lancent un défi tous les ans. Ce sera à celui qui aura le tas de coquilles vides le plus important !
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : Environ 6 Minutes.
Temps de Repos : Sans.
INGREDIENTS :
3 litres de moules (de Bouchot de préférence)
1 gros oignon
1 échalote
25 centilitres de vin blanc
50 grammes de beurre
10 branches de persil plat
1 branche de THYM
1 feuille de LAURIER
Sel et poivre
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PREPARATION :
Gratter les moules et enlever le byssus, le petit filament qui sort de la coquille, et les laver dans de l'eau froide en les brassant énergiquement. Renouveler l'eau plusieurs fois. Profiter du lavage pour contrôler les moules et éliminer sans hésiter celles qui sont cassées, ouvertes, ou qui flottent à la surface de l'eau.
Peler et hacher l'oignon et l'échalote.
Laver le persil, enlever les tiges et couper les feuilles.
Laver le thym et le laurier.
Dans une cocotte faire chauffer le beurre et y faire fondre l'oignon et l'échalote pendant environ une minute.
Ajouter les moules, le vin blanc, le persil, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Remuer pour mêler les ingrédients.
Laisser cuire environ 6 minutes à feu vif.
Pendant la cuisson secouer deux ou trois fois la cocotte et remuer avec une cuiller en bois.
La cuisson est terminée lorsque les moules sont ouvertes.
Enlever la branche de thym et la feuille de laurier.
Servir aussitôt.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• La cocotte peut passer directement du feu à la table.
Les personnes qui le souhaitent peuvent filtrer le jus. Pour cela récupérer les moules avec une écumoire et les mettre dans un saladier. Passer le jus dans une passoire fine, type CHINOIS en pressant bien pour récupérer les saveurs. Verser ce jus sur le moules.
• Pour une saveur plus prononcée il est possible d'ajouter 2 branches de céleri hachées.
TRUCS ET ASTUCES :
• Au niveau des quantités de moules, tout dépend si elles sont servies en entrée ou en plat complet, ainsi que... de l'appétit de chacun.
En règle générale on compte un demi-litre de moules par personne pour une entrée, et un litre pour un plat complet.
• Il est très important de s'assurer, en lavant les moules, qu'elles soient bien fermées. Les moules cassées et ouvertes doivent être jetées car elles sont nocives.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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