CONFITURES, GELEES, MARMELADES
MIRABELLE - CONFITURE
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La saison des Mirabelles est courte mais il faut en profiter car elles donnent des confitures succulentes.
Nos recettes sont établies suivant une méthode spécifique mais elles peuvent être adaptées à toutes les techniques de cuisson.
N'hésitez pas à consulter notre fiche sur les CONFITURES, COMMENT LES REUSSIR ?
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RECETTE POUR 6 POTS DE 350 GRAMMES
Temps de Préparation : 20 Minutes.
Temps de Cuisson : 20 Minutes.
Temps de Macération : 1 Heure.
Temps de Repos : 12 Heures.
INGREDIENTS :
1 kilo et 200 grammes de mirabelles
800 grammes de SUCRE CRISTALLISE
1 CITRON
1 gousse de vanille fendue
25 centilitres de vin blanc type Gewurtztraminer
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
MATERIEL :
6 pots à confitures de 350 à 370 grammes.
Une bassine à confitures ou une grande marmite.
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PREPARATION :
Passer les mirabelles sous l'eau fraiche, les égoutter et les essuyer avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Les couper en deux pour les dénoyauter.
Presser le citron et récupérer le jus.
Dans un grand saladier, mettre les mirabelles, le jus de citron, la gousse de vanille et le sucre.
Mélanger bien avant de couvrir le saladier avec un couvercle ou un film alimentaire.
Laisser macérer pendant 1 heure dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
Passé ce délai, mettre le contenu du saladier dans la bassine à confitures.
Porter à frémissement, sans aller jusqu'à l'ébullition en remuant régulièrement avec une cuiller en bois.
Retirer du feu et remettre dans le saladier en couvrant de suite avec un film alimentaire.
Laisser refroidir, puis entreposer au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
Ebouillanter les pots de confiture, et les laisser sécher retournés sur un torchon propre.
Après cette macération remettre les fruits dans la bassine à confiture.
Laisser sur feu doux, en remuant constamment, et porter à ébullition en la maintenant pendant 5 minutes.
Incorporer alors le vin et laisser encore 5 minutes à la reprise de l'ébullition, sans cesser de remuer.
Vérifier que la confiture est bien cuite.
MISE EN POT :
• Dès la fin de la cuisson, mettre dans les pots et les fermer hermétiquement de suite.
Les retourner et les laisser refroidir ainsi pendant 24 heures.
• Etiqueter les pots et les entreposer, à l'endroit, dans un local frais, aéré et à l'abri de la lumière.
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MIRABELLE - CE FRUIT DANS MON JARDIN
Pourquoi et comment le cultiver et la récolter dans votre jardin ?
Retrouvez la fiche MIRABELLIER - PRUNUS DOMESTICA qui fournit toutes les explications.
Trucs, astuces, conseils, préventions des maladies, traitements, taille, entretien, arrosage ; tout y est.
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