CONFITURES, GELEES, MARMELADES
MIRABELLE - CONFITURE AU TILLEUL
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Le Tilleul apporte un parfum original à la Confiture de Mirabelles.
Nos recettes sont établies suivant une méthode spécifique mais elles peuvent être adaptées à toutes les techniques de cuisson.
N'hésitez pas à consulter notre fiche sur les CONFITURES, COMMENT LES REUSSIR ?
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RECETTE POUR 4 POTS DE 375 GRAMMES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 30 Minutes.
Temps de Macération : 12 Heures.
INGREDIENTS :
1,5 kilo de mirabelles
2 CITRONS non traités
1 poignée de feuilles de tilleul
600 grammes de SUCRE CRISTALLISE
25 centilitres d'eau
MATERIEL :
4 pots fermant hermétiquement, de 375 grammes, préalablement ébouillantés.
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PREPARATION :
Laver, essuyer et équeuter les mirabelles.
A l'aide d'un couteau fin, les fendre en deux sans détacher les deux morceaux, et retirer les noyaux.
Presser le jus des citrons.
Passer les feuilles de tilleul sous l'eau fraîche et les égoutter sur un papier absorbant.
Dans une casserole porter à ébullition l'eau et la verser sur le tilleul.
Laisser infuser une dizaine de minutes avant de filtrer.
Dans une bassine à confiture ou une grande marmite, mettre le sucre, l'infusion de tilleul et le jus de citron.
Porter le tout à ébullition, en mélangeant pour que le sucre puisse se dissoudre rapidement.
Baisser le feu, pour laisser frémir environ 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange sirupeux.
Mettre alors les mirabelles dedans et continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Retirer du feu et verser dans un grand saladier ou une grande terrine.
Recouvrir avec un torchon propre et laisser macérer pendant 12 heures.
Lorsque la macération est terminée, remettre le tout dans la bassine à confiture ou la marmite et faire cuire pendant une dizaine de minutes.
Bien vérifier la cuisson.
MISE EN POT :
• Dès la fin de la cuisson, mettre dans les pots et les fermer hermétiquement de suite.
Les retourner et les laisser refroidir ainsi pendant 24 heures.
• Etiqueter les pots et les entreposer, à l'endroit, dans un local frais, aéré et à l'abri de la lumière.
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