CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
PAUPIETTES DE MERLAN
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Simples à cuisiner les Paupiettes de Merlan donnent un plat raffiné. Bien sûr, il est possible de choisir un autre poisson selon les goûts.
L'estragon et le curry transmettent de la saveur sans masquer celle du poisson.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES :
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 20 Minutes.
Temps de Repos : Sans.
INGREDIENTS :
4 filets de merlan (environ 180 grammes chacun)
1 filet de merlan de 100 grammes
100 grammes de pain de mie
10 centilitres de vin blanc
10 centilitres de crème fraîche
1 œuf
2 cuillers à soupe d'huile
1 cuiller à soupe d'ESTRAGON
1 cuiller à soupe de CURRY ou CARI en poudre
Sel et poivre
MATERIEL :
Film alimentaire
Ficelle de cuisine
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PREPARATION :
Mettre le pain de mie dans une assiette creuse et verser dessus un peu d'eau tiède.
Couper le petit filet de merlan (100 grammes) en très petits dés.
Laver l'estragon et récupérer l'équivalent d'une cuiller à soupe ciselée
Etaler les filets de poisson entre deux films alimentaires et passer dessus le rouleau à pâtisserie pour les aplatir.
Presser le pain de mie entre les mains pour l'égoutter, puis le mettre dans un saladier. Ajouter l'œuf, les dés de poisson, l'estragon ciselé, le sel et le poivre. Mélanger bien avec une fourchette.
Répartir cette farce sur les filets de poisson. Attention à laisser environ un centimètre de libre tout autour des filets.
Rouler les filets en les serrant puis les ficeler et ainsi les maintenir.
Dans une poêle mettre l'huile à chauffer, ajouter le curry en remuant, puis poser de suite dessus les paupiettes de poisson. Sur feu moyen les faire dorer pendant 5 minutes en les retournant délicatement plusieurs fois.
Incorporer le vin et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à couvert.
Ajouter la crème fraîche et continuer la cuisson pendant 5 minutes en remuant la sauce et en retournant plusieurs fois les paupiettes pour qu'elles s'en imbibent.
Servir bien chaud.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Les paupiettes de poisson peuvent être accompagnées de riz blanc, de pommes de terre vapeur, de purée…
• Selon les goûts le merlan peut être remplacé par un autre poisson comme du carrelet, du grenadier, de la sole… Dans ce cas la farce peut être faite avec ce même poisson ou du merlan.
• L'estragon peut être remplacé par du CERFEUIL, du PERSIL …
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