CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
LIMANDE A LA NORMANDE


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LIMANDES A LA NORMANDE

La Limande est un poisson plat et maigre.

Une recette traditionnelle et simple qui plait à tous et à toutes.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de Préparation : 15 Minutes.

Temps de Cuisson : 25 Minutes.

Temps de Repos : Sans.

INGREDIENTS :

4 filets de limande (compter 180/200 grammes pour chaque)

ECHALOTES

60 grammes de beurre (30 + 30)

50 centilitres de cidre brut

10 centilitres de crème fraîche

Persil

½ cuiller à café de QUATRE EPICES

Sel et Poivre.
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PREPARATION :

Mettre le four à préchauffer à 200°C (Thermostat 7).

A l'aide de papier absorbant éponger les filets de limande.

Laver le persil, l'égoutter, et le ciseler finement pour récupérer l'équivalence de 3 cuillers à soupe.

Eplucher les échalotes et les émincer.

Beurrer un grand plat à gratin allant au four avec environ 30 grammes de beurre.

Répartir dans le fond du plat les échalotes et poser dessus les filets de poisson.

Répartir le persil, saler, poivrer et parsemer des 30 grammes de beurre restant.

Pour terminer verser dessus le cidre.

Mettre dans le four pendant 25 minutes environ.

A la fin de la cuisson déposer délicatement les filets sur le plat de service en les prenant avec une écumoire.

Mettre de suite la crème fraîche dans le jus de cuisson et bien remuer avec une cuiller en bois.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Servir les filets nappés avec la sauce à la crème.

• La décoration peut être complétée par des pluches de PERSIL.

• En accompagnement servir des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.

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