CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
HUITRES A LA CREME
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Peu caloriques les Huîtres renferment une forte quantité d'omégas 3.
Elles contiennent également des vitamines A et B et des sels minéraux, du cuivre, du fer, du phosphore, du potassium et du zinc.
La recette est un peu longue mais donne un résultat original et raffiné pour un repas festif.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES
Temps de Préparation : 45 Minutes.
Temps de Cuisson : 5 Minutes.
Temps de Repos : 1 Heure 30.
INGREDIENTS :
36 huîtres.
2 échalotes.
2 feuilles de GELATINE.
10 centilitres de vin blanc.
15 centilitres de crème liquide très froide.
30 grammes de beurre.
1 pointe de couteau de PIMENT de Cayenne.
Sel et Poivre.
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PREPARATION :
Enlever les huîtres des coquilles en récupérant leur eau dans un bol.
Nettoyer et sécher les coquilles.
Déposer les huîtres sur du papier absorbant et les poivrer.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide avant de les égoutter.
Mettre l'eau des huîtres dans une casserole et laisser tiédir avant de mettre la gélatine.
Faire refroidir au réfrigérateur une dizaine de minutes pour obtenir une texture assez sirupeuse.
Hacher finement les échalotes et les faire revenir sans le beurre et sans qu'elles se colorent.
Ajouter le vin blanc et faire réduire entièrement le liquide avant de laisser refroidir.
Hacher assez finement 6 huîtres.
Fouetter la crème en chantilly bien ferme.
Dans un saladier mélanger les huîtres hachées, la chantilly et les échalotes.
Récupérer 24 coquilles et mettre une huître dedans, recouvrir de gelée et mettre au frais pendant 15 minutes.
Déposer dans chaque coquille une petite cuiller du mélange chantilly, huîtres et échalotes et remettre les coquilles au frais pendant 1 heure.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Chaque coquille peut être décorée avec de la CIBOULETTE ciselée.
• Servir avec des toasts et du beurre salé.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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