CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
FILETS DE ROUGETS POELES A L'ANCHOÏADE
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Rapides à préparer les Filets de Rougets à peine grillés, ont une chair délicate et raffinée.
L'Anchoïade et le basilic apportent à cette recette estivale un parfum du sud.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 25 Minutes.
Temps de Cuisson : 3 Minutes environ.
Temps de Repos : Sans.
8 filets de rouget
200 grammes d'anchois à l'huile
3 gousses d'AIL
1 CITRON
Quelques feuilles de BASILIC (environ 2 par personnes)
2 cuillers à soupe d'huile (d'olive de préférence)
Sel et Poivre
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Contrôler que les filets de rouget sont bien débarrassés de toutes les arêtes. Les poivrer et les saler légèrement.
Peler les gousses d'ail et les écraser finement avec un presse-ail.
Passer les feuilles de basilic sous un filet d'eau froide et les égoutter.
Laver le citron et le couper en quatre. Prélever le jus d'un des quartiers et le mettre de côté.
Recouper les trois autres quartiers en lamelles.
Egoutter les filets d'anchois pour éliminer leur huile.
Préparer l'anchoïade en mettant les anchois et l'ail dans un mortier et les écraser jusqu'à obtenir une texture homogène, en pommade. Incorporer peu à peu le jus de citron et une cuiller à soupe d'huile en remuant bien.
Mettre dans une poêle une cuiller à soupe d'huile. Dès qu'elle est chaude y mettre les filets de rouget avec le côté peau sur la poêle. Sur feu vif, les laisser revenir environ 2 minutes avant de les retourner.
Dès qu'ils sont retournés mettre une cuiller à soupe d'anchoïade dessus en l'étalant un peu. Laisser cuire encore une minute.
Retirer les filets dès la fin de la cuisson. Il faut utiliser une spatule et agir délicatement car ils sont fragiles.
• Les déposer sur un plat de service ou sur des assiettes individuelles.
Terminer la décoration avec les feuilles de basilic et le citron.
• Il est possible d'utiliser le mixeur pour réduire en purée les éléments destinés à l'anchoïade, mais la texture n'est pas tout à fait la même et elle perd un peu de saveur.
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