CUISINE POUR TOUS
LES FRUITS
CHATAIGNES A LA LIMOUSINE
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La Châtaigne se prête volontiers à de nombreuses préparations salées ou sucrées et donne un goût incomparable aux farces de volaille ou de viande.
Épluchées et cuites, les châtaignes se congèlent facilement et se conservent ainsi jusqu'à 6 mois.
La châtaigne est riche en vitamine C, en calcium, en fer et en phosphore.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 1 Heure 15.
INGREDIENTS :
24 châtaignes
1 échalote émincée
1 litre de bouillon de boeuf ou de volaille
25 grammes de beurre
1 branche de THYM ou de ROMARIN
Sel et Poivre
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PREPARATION :
Peler les châtaignes. Pour plus de facilité inciser l'écorce avec un couteau pointu en formant une croix, tirer ensuite pour l'enlever.
Reste maintenant à retirer la fine pellicule. Inciser avec le couteau sur tout le tour des châtaignes.
Les plonger ensuite pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'une cuiller à soupe d'huile, les égoutter et les décortiquer encore chaudes.
Récupérer les feuilles du chou rouge en enlevant le trognon et les grosses côtes.
Laver les feuilles et les égoutter avant de les détailler en fines lamelles.
Pour faire blanchir les feuilles de chou, porter de l'eau à ébullition et les laisser cuire pendant 5 minutes avant de les égoutter.
Dans une cocotte faire revenir l'échalote avec le beurre.
Ajouter ensuite le chou rouge et laisser pendant 3 minutes en remuant bien.
Incorporer les châtaignes, le bouillon, le thym, du sel et du poivre avant de couvrir la cocotte.
Pour fermer la cocotte plus hermétiquement il est possible de préparer un "joint" en mélangeant de la farine avec de l'eau puis de souder le couvercle à la cocotte en l'enduisant avec cette pâte.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
Le chou rouge peut être remplacé par du chou vert.
C'est un excellent accompagnement de volaille, d'agneau ou de porc.
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CHATAIGNE - CE FRUIT DANS MON JARDIN
Pourquoi et comment le cultiver et la récolter dans votre jardin ?
Retrouvez la fiche CHATAIGNER - CASTANEA SATIVA qui fournit toutes les explications.
Trucs, astuces, conseils, préventions des maladies, traitements, taille, entretien, arrosage ; tout y est.
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