CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
CARDINE A LA SAUCE MADERE


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CARDINE SAUCE MADERE

Les filets de Cardine à la Sauce Madère sont simples tout en étant raffinés.

La cardine est aussi appelée limande sloop ou limande rose.

C'est un poisson plat à chair épaisse et blanche qui se tient bien à la cuisson.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de Préparation : 20 Minutes.

Temps de Cuisson : 15 Minutes.

Temps de Repos : Sans

INGREDIENTS :

4 filets de CARDINE (d'environ 150 grammes chacun)

CITRON

50 grammes de beurre

40 grammes de farine

15 centilitres de Madère

2 cuillers à soupe d'huile, d'olive de préférence

Quelques brins de PERSIL

Sel et poivre
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PREPARATION :

Sortir d'avance le beurre du réfrigérateur, le couper en dés et le laisser ramollir à température ambiante.

Prélever du citron une cuiller à soupe de jus.

Ciseler grossièrement du persil pour en obtenir l'équivalent d'une bonne cuiller à soupe.

Dans le bol du mixeur, ou dans un mini-hachoir, mettre le beurre, le persil ciselé, le jus de citron, du sel et du poivre. Mixer pour obtenir un beurre pommade bien lisse et le réserver au réfrigérateur.

Assaisonner la farine d'un peu de sel et de poivre avant de fariner les filets de poissons. Pour cela l'astuce la plus simple, qui permet de les recouvrir bien uniformément, est de mettre la farine dans un sac plastique de congélation. Mettre ensuite les filets, un par un, dans le sac et secouer énergiquement.

Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer avant d'y déposer les filets.

Laisser dorer, sur feu doux, pendant 5 minutes de chaque côté.

Passé ce délai, verser dessus le madère et continuer la cuisson pendant encore 5 minutes.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Servir les filets bien chauds accompagnés du beurre persillé.

• Le plat peut être agrémenté de quartiers de citron et/ou de persil ciselé.

• Les pommes de terre vapeur ou le riz font un excellent accompagnement de ce plat tout en saveur.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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