CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
CAILLES FLAMBEES


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CAILLES FLAMBEES - RECETTE GOURMANDE

Raffinées les Cailles Flambées sont très simples et rapides à réaliser.

Les cailles ont une chair fine et délicate.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de Préparation : 5 Minutes.

Temps de Cuisson : 30 Minutes.

Temps de Repos : Sans.

INGREDIENTS :

4 cailles (demander au volailler de les vider et de les barder)

150 grammes de lardons

25 grammes de beurre

20 centilitres de vin blanc

10 centilitres de cognac

1 cuiller à soupe d'huile

4 brindilles de ROMARIN

1 cuiller de CINQ EPICES ou de GARAM MASALA

Sel et Poivre
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PREPARATION :

Laver le romarin et en mettre un brin dans chaque caille ainsi que du sel.

Dans une sauteuse faire chauffer le beurre et l'huile puis y faire revenir les cailles pendant environ 2 minutes. Il faut les tourner pour qu'elles dorent bien de tous les côtés.

Incorporer ensuite les lardons et continuer la cuisson pendant 3 minutes en remuant.

Dans une petite casserole mettre le cognac à chauffer.

Retirer la sauteuse du feu, verser le cognac sur les cailles et faire flamber.

Remettre de suite la sauteuse sur le feu en ajoutant le vin blanc ainsi que les épices.

Dès l'ébullition, baisser un peu le feu, et laisser mijoter, à découvert, pendant 25 à 30 minutes. Penser à retourner les cailles à mi-cuisson.

Servir de suite.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• La sauce peut être servie à part ou répartie sur les cailles.

• Accompagner les cailles s'une purée de légumes, une poêlée de champignons…

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