CUISINE POUR TOUS
LES ENTREES
VERRINES HERBEUSES D'ASPERGES VERTES
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Les Verrines Herbeuses d'Asperges Vertes peuvent se servir avec l'apéritif ou en entrée.
Elles sont tout en douceur et en saveur du jardin.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 10 Minutes.
Temps de Repos : 2 Heures environ au réfrigérateur.
INGREDIENTS :
500 grammes d'ASPERGES vertes
250 grammes de ricotta
20 centilitres de crème liquide (bien froide)
1 bouquet de cerfeuil (ou de persil)
½ botte de CIBOULETTE
4 feuilles de GELATINE (2 + 2)
Sel et poivre
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PREPARATION :
A l'aide d'un couteau économe, peler les asperges en procédant du haut vers le bas. Commencer à deux centimètres de la pointe et s'arrêter à 2 cm du bas. Lorsque l'asperge est entièrement pelée, casser avec les mains les 2 cm du bas.
Les couper en rondelles de 3 ou 4 centimètres d'épaisseur.
Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition avec une pincée de sel.
Mettre les asperges dedans et laisser cuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, laver le cerfeuil et la ciboulette avant de les ciseler ; les réserver de côté.
Egoutter les asperges et les mixer de suite finement.
Dans un bol d'eau froide mettre 2 feuilles de gélatine.
Mettre la purée d'asperge dans une casserole, hors du feu.
Egoutter en les pressant dans les mains les deux feuilles de gélatine et les incorporer à la purée encore chaude en remuant.
Dans un petit saladier fouetter la crème pour obtenir une texture mousseuse.
Ajouter délicatement la moitié de la crème dans la purée d'asperges.
Mettre les 2 dernières feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole mettre deux cuillers à soupe d'eau chaude et ajouter les feuilles de gélatine (égouttées et pressées dans les mains).
Les laisser fondre et incorporer la ricotta en remuant bien.
Ajouter les herbes ciselées, du sel et du poivre ainsi que le restant de crème fouettée et mélanger bien.
Pour remplir les 6 verrines, il faut procéder par étapes en alternant une couche de purée d'asperges, une couche de préparation à la ricotta et ainsi de suite.
Déposer une première couche et entreposer les verrines 10 minutes au réfrigérateur.
Mettre une seconde couche et entreposer de nouveau 10 minutes au froid.
Ce passage au réfrigérateur, entre chaque couche, est important pour que les strates ne se mélangent pas.
Lorsque les verrines sont terminées, les réserver encore une heure au réfrigérateur au minimum.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Les verrines peuvent être remplies avec une petite cuiller ou mieux une poche à douille.
• Au moment de servir parsemer le dessus avec du CERFEUIL ciselé.
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CE LEGUME DANS MON JARDIN
Pourquoi et comment la cultiver et la récolter dans votre jardin ?
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