LEGUMES
RECETTE DE CUISINE
ARTICHAUT - FONDS GRATINES


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Fonds d'artichauts gratinés

L'Artichaut c'est en fait une fleur que l'on déguste.

Antioxydant c'est une source importante de fibres alimentaires.

L'artichaut renferme aussi des VITAMINES et de nombreux SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS comme du cuivre, du fer, du magnésium et du magnésium.

Il faut le choisir avec des feuilles serrées et bien vertes.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de Préparation : 15 Minutes.

Temps de Cuisson : 60 Minutes.

Temps de Repos : Sans.

INGREDIENTS :

5 gros ARTICHAUT.

150 grammes de gruyère.

4 jaunes d'œufs.

250 grammes de beurre mou.

Un bouquet de CIBOULETTE.

1 cuiller à café de jus de CITRON.

Sel et poivre.
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PREPARATION :

Après leur avoir enlevé les feuilles extérieures, mettre les artichauts dans un faitout rempli d'eau salée.

Après le début de l'ébullition, les laisser cuire 30 minutes puis les égoutter.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Couper le gruyère en fines lamelles et hacher la ciboulette.

Ôter les feuilles des artichauts et le "foin" et installer 4 fonds d'artichauts dans un plat à gratin beurré en les recouvrant avec les lamelles de gruyère.

Découper le fond d'artichaut restant en lamelles.

Mettre le plat au four et laisser gratiner 20 minutes.

Pendant ce temps verser les jaunes d'œuf dans une casserole avec une cuiller à soupe d'eau et fouetter.

Mettre la casserole dans un bain-marie et ajouter petit à petit le beurre coupé en petits morceaux sans cesser de remuer. Faire bien attention car le mélange ne doit pas bouillir.

Au bout d'une quinzaine de minutes, la sauce doit être prise, ajouter alors les bâtonnets d'artichaut, le jus de citron et la moitié de la ciboulette.

Saler et poivrer.

Sortir le plat du four et parsemer avec la ciboulette restante.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

On peut remplacer le gruyère par un autre fromage.

TRUCS ET ASTUCES :

Attention. Lorsque l'artichaut est cuit, il doit être consommé dans les 24 heures. Ensuite, il secrète des substances toxiques.
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Pourquoi et comment le cultiver et la récolter dans votre jardin ?

Retrouvez la fiche ARTICHAUT - CYNARA SCOLYMUS qui fournit toutes les explications.

Trucs, astuces, conseils, préventions des maladies, traitements, taille, entretien, arrosage ; tout y est.

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