CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
NAVARIN D'AGNEAU

Le Navarin d'Agneau est un plat traditionnel qui sent les beaux jours avec ses petits légumes nouveaux.
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Temps de Préparation : 30 Minutes.

Temps de Cuisson : 1 Heure et 30 Minutes.

Temps de Repos : Sans.

1,5 kilo d'épaule d'agneau, sans os

500 grammes de POMMES DE TERRE nouvelles de petite taille (type grenaille)

300 grammes de CAROTTES (fanes de préférence)

200 grammes de petits pois frais écossés

15 petits OIGNONS frais type grelot

2 gousses d'AIL

1 litre de bouillon de légumes, de volaille ou de bœuf selon les goûts

2 cuillers à soupe d'huile

2 cuillers à soupe de farine

1 bouquet garni

Sel et Poivre
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Eplucher les gousses d'ail et les écraser.

Eplucher les oignons.

Laver les pommes de terre et les carottes sous l'eau froide. Les frotter si nécessaire mais, comme ce sont des légumes nouveaux, ce n'est pas la peine de les éplucher.

Découper l'agneau en gros cubes.

Mettre l'huile dans une cocotte et, lorsqu'elle est chaude, y faire revenir l'agneau pendant environ 5 minutes. Ajouter du sel, du poivre et de la farine et remuer bien le tout pendant 3 minutes. Incorporer le bouillon et, à l'aide d'une spatule en bois, détacher les sucs de viande qui sont au fond de la cocotte ; puis bien remuer.

Mettre ensuite l'ail et le bouquet garni. Sur feu doux porter à frémissement puis couvrir la cocotte. Laisser mijoter ainsi pendant 1 heure.

Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole avec un peu de sel. Dès l'ébullition y ajouter les oignons, les carottes et les pommes de terre. Les laisser blanchir pendant 15 minutes. Les égoutter.

Après 1 'heure de cuisson de l'agneau ajouter les carottes, les pommes de terre et les oignons. Au bout de 10 minutes incorporer les petits pois et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.

Retirer le bouquet garni avant de servir.
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