CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
COCOTTE DE VEAU AUX COINGS
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Un mélange salé/sucré pour cette Cocote de veau au coings qui ne laisse pas indifférent.
Généralement utilisés en dessert, les coings légèrement caramélisés donnent une saveur originale rehaussée par la cannelle.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 20 Minutes.
Temps de Cuisson : 1 Heure et 45 Minutes.
Temps de Repos : Sans.
INGREDIENTS :
700 grammes de veau (morceaux pour sauté comme du collier, de l'épaule ou de la poitrine)
2 COINGS
1 OIGNON
40 centilitres de bouillon (de légumes de préférence)
2 bâtons de CANNELLE
3 cuillers à soupe d'huile (d'olive de préférence)
1 cuiller à soupe de sucre en poudre
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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PREPARATION :
Couper le veau en petits morceaux (de 50 grammes chacun au maximum). Les faire réguliers pour une cuisson équilibrée.
Peler les coings, les couper en deux pour retirer le cœur dur et les pépins. Couper un demi-coing en quatre quartiers. Les trois autres moitiés de coing sont à couper en petits dés.
Peler l'oignon et l'émincer très finement.
Faire chauffer une cuiller à soupe d'huile dans une cocotte. Y ajouter tous les coings et l'oignon. Faire revenir à feu moyen en remuant avec une cuiller en bois pendant 5 minutes à peine. Saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson pour caraméliser le tout. Attention à bien surveiller pour que les coings ne brûlent pas. Retirer ensuite les coings et les oignons de la cocotte et les mettre de côté.
Mettre l'huile restante dans la cocotte et remuer avec une cuiller en bois pour décoller les sucs dégagés par les coings et les oignons caramélisés. Ajouter le veau et les faire dorer pendant 5 minutes à feu vif en les retournant de tous les côtés.
Remettre alors les coings et les oignons ainsi que le bâton de cannelle et le bouillon.
Dès l'ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1h30. Il faut vérifier que les coings soient bien tendres en piquant une fourchette dedans.
Servir bien chaud après avoir enlever la cannelle.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Pour faire ressortir les saveurs, servir avec un vin de Loire, type Bourgueuil.
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