CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
TRUITE A L'ESTRAGON
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Facile à réaliser, les truites à l'estragon donnent un plat léger et très parfumé.
La truite est un poisson gras très riche en vitamines et en oligo-élément.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 15 Minutes.
Temps de Cuisson : 15 Minutes.
Temps de Repos : Sans.
INGREDIENTS :
4 truites (étêtées et évidées)
8 branches d'ESTRAGON
3 CITRONS jaunes non traités
25 grammes de beurre
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
Sel et Poivre
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PREPARATION :
Demander au poissonnier d'étêter et de vider les truites.
Les nettoyer soigneusement sous un filet d'eau froide et les éponger avec un papier absorbant.
Laver, égoutter et éponger l'estragon. Réserver quatre branches entières. Effeuiller et ciseler finement les autres.
Laver les citrons et les essuyer.
Tailler un citron en fines rondelles. En découper en autre en 4 quartiers. Prélever le jus du troisième.
Mettre une branche entière d'estragon dans chaque truite.
Répartir le citron en rondelles dans les truites, les saler et les poivrer.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, et mettre à cuire les truites pendant environ 15 minutes.
Pour qu'elles n'attachent pas et cuisent uniformément, il faut les retourner plusieurs fois en cours de cuisson. Attention agir délicatement pour ne pas les abîmer.
Pendant ce temps préparer la sauce. Dans une casserole, mettre l'estragon ciselé, le beurre et le jus de citron. Faire chauffer doucement en remuant avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Servir les truites accompagnées d'un quartier de citron et de la sauce.
• Du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette au citron agrémenteront à la perfection cette recette.
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