CUISINE POUR TOUS
LES FRUITS
TARTELETTES AU CARAMEL ET AUX NOIX
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La recette est un peu longue à réaliser mais le résultat est au rendez-vous.
Les Tartelettes aux noix et au caramel sont un concentré de saveurs qui plaisent à tous.
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RECETTE POUR 10 TARTELETTES
Temps de Préparation : 1 Heure.
Temps de Cuisson : 25 Minutes.
INGREDIENTS :
Pour la Pâte à Tarte :
250 grammes de farine
150 grammes de beurre
100 grammes de SUCRE GLACE
1 œuf
Pour la Garniture :
30 cerneaux de noix
25 grammes de sucre glace
20 grammes de sucre en poudre
1 cuiller à soupe d'eau
Pour le Caramel :
250 grammes de sucre en poudre
200 grammes de crème fraîche épaisse
100 grammes de cerneaux de noix
1 cuiller à soupe de MIEL
MATERIEL :
10 moules à tartelettes
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PREPARATION :
Sortir le beurre à l'avance du réfrigérateur et le couper en petits dés pour le faire ramollir.
Mettre le four à préchauffer à 180°C (Thermostat 6).
Préparation de la Pâte à Tarte :
Dans un saladier mélanger la farine et le sucre glace.
Ajouter l'œuf légèrement battu et le beurre mou.
Pétrir la pâte pour obtenir une texture lisse ; il faut la travailler assez vite pour qu'elle ne devienne pas trop élastique.
Poser la pâte sur le plan de travail fariné et l'abaisser au rouleau à pâtisserie.
Beurrer ou recouvrir de papier sulfurisé des moules à tartelettes et les garnir de pâte à tarte.
Préparation de la Garniture :
Mettre dans le bol du mixeur les cerneaux de noix (30 grammes) et le sucre glace (25 grammes) avec une cuiller à soupe d'eau puis mixer finement.
Verser le mélange dans un saladier et incorporer un jaune d'œuf légèrement battu.
Remuer bien pour obtenir une texture lisse et que le mélange blanchisse.
Monter 2 blancs d'œufs en neige bien ferme, en ajoutant au fur et à mesure 20 grammes de sucre en poudre.
Incorporer délicatement les blancs en neige dans le saladier de pâte de noix.
Montage et Cuisson des Tartelettes :
Répartir cette préparation dans chaque moule à tartelette.
Enfourner pendant 25 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Préparation du Caramel :
Mettre la crème fraîche dans une casserole et porter à ébullition.
Dans une autre casserole, mettre le sucre avec le miel ; laisser le sucre se dissoudre doucement sur feu doux en remuant constamment.
Retirer la casserole du feu lorsque ce caramel est bien doré.
Sans cesser de remuer, incorporer alors la crème fraîche bien chaude (elle doit être bouillante) ainsi que 100 grammes de cerneaux de noix.
Finition des Tartelettes :
Verser le caramel sur les tartelettes refroidies.
Agir délicatement pour répartir de manière harmonieuse les noix.
Laisser refroidir.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
Les tartelettes se dégustent bien refroidies.
On peut utiliser tous les miels mais le miel de caféier donne une note subtile au caramel.
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