CUISINE POUR TOUS
DIVERS INCLASSABLES
SUCRE GLACE


... ...

SUCRE GLACE ou SUCRE A GLACER ou SUCRE IMPALPABLE - COMPLEMENT CULINAIRE

Le Sucre Glace est parfois appelé "Sucre à Glacer ou "Sucre Impalpable".
...

...

QU'EST-CE QUE C'EST :

Le sucre glace est fabriqué à partir de sucre blanc cristallisé, raffiné ou non.

Ce dernier est très finement broyé de sorte à donner une poudre blanche.

A cette poudre, bien tamisée, sont généralement ajoutés 3% d'amidon, ce qui évite une trop grande coagulation.

Le résultat donne une poudre ultra fine, d'où son surnom parfois employé de sucre impalpable.

Il est instantanément soluble.

A noter que le pouvoir sucrant du sucre glace est pour ainsi dire le même que celui du sucre en poudre.

COMMENT L'UTILISER :

Le sucre glace s'utilise en pâtisserie où il joue surtout un rôle décoratif.

Autrefois peu employé, il entre désormais dans la préparation des desserts.

• Il entre dans la confection des glaçages (d'où son nom) tant pour celui à cru que pour le glaçage royal.

• Simplement saupoudré sur un gâteau, avec ou sans pochoir, il l'agrémente avantageusement. Attention cependant pour un saupoudrage, la surface doit gâteau doit être sèche sinon le sucre glace est de suite absorbé.

• Pour monter des œufs en neige, le sucre glace peut avantageusement remplacer le sucre en poudre dans certaines préparations ; il donne de l'onctuosité et de la consistance pour réaliser des meringues par exemple.

• Il s'utilise aussi dans les préparations sans cuisson comme les mousses et la crème Chantilly.

• C'est le sucre que l'on utilise traditionnellement sur les beignets et les gaufres en le saupoudrant directement dessus.
...

...

CONSERVATION :

Le sucre glace doit absolument être conservé dans une boîte hermétique et à l'abri de l'humidité. Cette dernière fait se coaguler les minuscules grains.
... ...

VOUS AVEZ UNE QUESTION ?

N'hésitez-pas, nous répondons à toute demande dans les 24 heures au maximum. cliquez sur le lien ci-après :

​​FORMULAIRE UNIQUE

Ne perdez pas de vue que d'autres questions peuvent avoir été posées directement sur le FORUM et ne pas être reprises ici.
Faites-y donc un petit tour et utilisez la fonction "Recherche", en haut et à droite de chaque page.                                                                                            

​​RETOUR DIVERS INCLASSABLES                                          RETOUR CUISINE POUR TOUS 

... ...

​(©)) 2007 - 2017 - homejardin.com Droits enregistrés sous le N° 00045038 auprès de
CopyRightDepot
Hébergeur : ONLINE SAS
​BP 438 75366 PARIS CEDEX 08
Dernière mise à jour