CUISINE POUR TOUS
LES ENTREES
SALADE AUX CROTTINS DE CHAVIGNOL
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La Salade de Crottins de Chavignol est une salade assez complète puisqu'elle renferme également des raisins secs.
Le crottin de Chavignol est un petit fromage de chèvre, originaire du Berry, riche en calcium.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes
Temps de Cuisson : 5 Minutes
Temps de Macération : 30 Minutes
INGREDIENTS :
4 crottins mi-secs de Chavignol
800 grammes de salade (de préférence jeunes pousses ou mesclun)
20 centilitres de Cognac ou d'Armagnac
4 cuillers à soupe de raisins secs
3 cuillers à soupe d'huile, d'olive de préférence
1 cuiller à soupe de poivre mignonnette
Sel
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PREPARATION :
Laver la salade et l'essorer.
Mettre les raisins secs dans un bol.
Dans une petite casserole, faire chauffer le cognac et le verser sur les raisins secs. Laisser macérer pendant 30 minutes.
Prélever le jus du citron.
Couper les crottins en deux dans le sens de la longueur.
Dans une assiette creuse, verser le poivre et enrober les crottins avec.
Dans une poêle, mettre à chauffer une cuiller à soupe d'huile.
Déposer les crottins dedans et les faire dorer, à feu vif, pendant une minute. Les retourner (agir délicatement pour ne pas les briser) et continuer la cuisson pendant une minute.
Répartir la salade dans des assiettes individuelles ou sur un grand plat.
Enlever les crottins de la poêle (ne pas mettre la poêle dans l'évier mais la conserver sur le feu) et les déposer sur la salade.
Egoutter les raisins et conserver le jus.
Ajouter dans la poêle 4 cuillers à soupe de ce jus de macération ainsi que les raisins.
Laisser réduire 2 minutes à feu vif et incorporer le jus de citron et une pincée de sel en mélangeant bien.
Répartir cette sauce sur la salade et les crottins.
Ajouter un filet d'huile d'olive.
Servir et déguster de suite.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
Le poivre mignonnette peut être remplacé par des BAIES ROSES.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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